Nguyên liệu
1-2 lbs xương heo, tôm khô, giò heo, tôm tươi, mỡ heo, bún sợi to, hành tím cắt miếng, tương hột xay, hẹ, giá, rau sống, chanh ớt, lạc (đậu phọng) rang vàng, nước me, hạt điều màu, hành tím băm.
Thực hiện
1. Hầm xương heo với 3 lít nước, 6 củ hành tím, 1 thìa cà-phê muối. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, hầm cho nước còn khoảng 2 lít là được. Vớt bỏ xương hầm. Ngâm cho tôm mềm, giã hoặc xay nhuyễn tôm, cho vào nước dùng. Làm nóng dầu, thắng màu điều, cho vào nước dùng.
2. Rút xương chân giò, ướp với 1/3 thìa cà-phê muối, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa súp hành tím băm. Luộc chín, thái khoanh.
3. Quết nhuyễn tôm với mỡ heo thái nhuyễn, 1/3 thìa cà-phê muối, 1/4 thìa cà-phê tiêu, 1/3 thìa súp hành tím băm. Ép chả tôm thành thanh dài, cho vào nồi. Phần tôm còn lại luộc chín, bóc vỏ.
4. Trụng sơ bún cho ra tô, thêm thịt, chả tôm, tôm tươi.
Mách bạn: Giò heo, dùng chân trước để có nhiều nạc và gân ngon, ít mỡ.
