Vật liệu
– Nước lèo:
1 củ su su.1 củ sắn (loại làm bò bía).1 củ turnip.1 trái táo fuji. 1 củ cà rốt. 1 túi nấm loại nấu soup (giống cọng giá). 1 hũ Szechuen Praeserviertes Gemuese. 5 cây sả
– Ngải bún 1 nhúm
– Bột nêm chay
– Nước mắm chay thường
– Đường phèn
– Nước mắm chay hiệu cây đu đủ
– Tôm chay
– Cá chay
– Bún
– Giá, hẹ, bắp chuối bào, rau thơm, ớt, giấm trắng.
Cách làm
– Cho tất cả loại củ, (nhớ gọt vỏ, cắt làm tư) cho vào nồi đun sôi, cho muối, vớt bọt.
– Mở hộp Szechuen Praeserviertes Gemuese ra, rửa sạch sẽ, xong cho vào nồi nước lèo đun chung với các củ kia, đập giập 5 cọng sả, cho ngải bún vào, đường phèn 1 cục nhỏ, nêm nếm bột nêm chay, và nước mắm chay, đun tiếp tục khoảng 1 hour 30 min, sôi riu riu, lúc này các củ ra hết chất ngọt, bắt đầu mềm thì vớt ra hết, vứt đi, cho nước mắm hiệu đu đủ vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, đun thêm 10 phút là xong nồi nước lèo.
– Bún luộc cho ra rổ, cho ráo nước
– Rau thơm, giá, hẹ, bắp chuối bào xếp ra dĩa.
– Ớt hiểm cắt ra
– Giấm trắng (món này phải ăn với giấm ngon hơn với chanh)
– Cá chay cắt miếng, tôm chay. Khi ăn thì đun sôi nước lèo lại, thả cá chay và tôm chay vào đun 1, 2 phút xong gắp ra bày lên bát bún, chan nước lèo vào, mang ra bàn, ăn chung với rau, hẹ, giá, bắp chuối, thêm tí giấm trắng vài miếng ớt đỏ vào cho ngon…
