Nói đến chả bạn sẽ nghĩ ngay rằng khó làm lắm, nhưng thật ra làm chả lại rất đơn giản, có nhiều loại chả, chả chiên là loại chả được làm bằng thịt heo, chả lụa heo, chả lụa gà, chả bò, chả quế, chả Huế, chả mực, chả cá… mỗi loại chả lại đi cùng 1 món ăn khác nhau. Nếu bạn ăn 1 đĩa bánh cuốn nóng cùng với 1 lát chả chiên thì tuyệt vời. Tuần này ThiênNaBếp sẽ chia sẻ cùng độc giả Trẻ cách làm chả chiên , ngon và đơn giản.
Điều kiện khó nhất khi làm Chả là thịt phải thật tươi, với cách làm này thì ThiênNa thường sử dụng Chả xay sẵn trong chợ Publix hoặc Walmark. Khi bạn đi mua thịt nhớ lấy thịt heo xay tươi nhất, mua về phải ướp ngay trong ngày, không nên để thịt qua đêm rồi mới ướp, thì độ giòn, dai của Chả sẽ mất đi.
Nguyên liệu:
– 1lb Thịt heo xay
– 5 muỗng đá lạnh
– 3 muỗng nước mắm ngon
– 2 muỗng đường
– 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng hoặc bột khoai tây
– 3 muỗng dầu ăn
– 1 /4 gói bột nổi alsa
Cách làm:
– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô trộn thật đều sau đó cho thịt vào đảo đều tay, lúc này bạn cứ đảo đều cho đến khi nào mỏi tay thì được, vì thịt mới nên còn rất dẻo mình đảo cho tới khi miếng thịt dẻo mịn. (Nếu bạn sợ mỏi tay thì cứ cho vào máy Kitchen Aid dùng que đánh hình chân vịt (flat beater) quết chừng 1 phút), ThienNa thì thích dùng tay đảo hơn, tuy hơi cực 1 tí nhưng thành phẩm chả sẽ giòn hơn.
– Thịt sau khi đảo đều cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng thì lấy ra quết. Nếu bạn không có thời gian để làm ngay thì có thể để tủ đá đến khi nào làm thì bỏ ra ngoài ngăn lạnh trước 4 tiếng cho thịt còn đá sực sực.
Cho thịt vào tô dùng que chân vịt quết đến khi thịt dẻo mịn chuyển sang màu trắng dùng số lớn nhất quết khoảng 3-5 phút tùy theo độ đông đá của thịt, bạn thấy thịt dẻo có độ đàn hồi tốt là được. (thịt như hình dưới là được)
– Lấy thịt ra gói vào nylon loại ráp thức ăn để gói thành từng cây dài dài, chả chiên phải gói dài đường kính nhỏ thì nhìn miếng chả mới hấp dẫn và khi chiên chả sẽ vàng đều đẹp hơn là cây chả to bự.
– Muốn gói chả nhanh và đẹp đơn giản nhất là cho chả vào nylon rồi gấp đôi miếng nylon lại lăn đều miếng chả cho dài ra đến chiều dài vừa ý thì gấp 2 mép lại rồi cuốn lăn đều cho miếng chả tròn đều và xẹp hết không khí bên trong.
Cách hấp và chiên chả:
– Bắc xửng lên bếp đợi nước thật sôi cho chả vào nồi giảm lửa vừa, hấp từ 15- 20 phút cho chả chín, nếu bạn hấp với lửa to chả sẽ bị nở méo mó không đều chả, cách nhận biết chả chín là thả cây chả xuống đất thấy chả nhảy lưng tưng như trái banh là chả đã chín. Khi chả đã chín lấy ra khỏi xửng lột hết nylon ráp bên ngoài ra cho chả nguội.
– Dùng nồi to có chiều ngang của nồi to hơn chiều dài của cây chả cho dầu vào nồi, dầu phải ngập hơn nửa cây chả, đợi dầu thật nóng (dầu phải thật nóng già) cho chả vào nồi dầu dùng vợt lăn đều 1 vòng chả, lăn lại vòng thứ 2 là chả đã vàng đều, vớt ra ngay.
– Chả sau khi chiên xong phải thật nguội mới bắt đầu ráp nylon từng cây chả rồi mang cất tủ lạnh để ăn dần.Chúc các bạn thành công.