Cứ mỗi độ Thu về những hạt cốm xanh lại được gánh rong khắp phố phường Hà Nội, cốm được gói trong lá sen thơm lừng mùi lúa nếp, hạt cốm mỏng tanh ngọt dịu của lúa non vừa gặt xong. Cốm chỉ cần ăn cùng với chuối hoặc ăn không vẫn ngon lắm rồi. Sống bên này không thể nào có cốm tươi để ăn không, chỉ có duy nhất cốm khô, cốm khô thì phải chế biến mới ngon. Chả cá chiên cốm là món mà ThienNaBep muốn giới thiệu với độc giả Trẻ tuần này; một miếng chả cá được bao bọc bên ngoài bởi cốm giòn tan, bên trong lại dai và thơm của chả cá. Vào bếp thôi các bạn ạ! dễ làm lắm.
Nguyên liệu
– 1 lb chả cá
– 2 củ hành tím
– 1 muỗng cafe tiêu
– 3 muỗng nước mắm
– 2 muỗng đường
– 1/4 muỗng bột nêm
– 1/2 cup cốm dẹp
Cách làm
– Hành tím băm nhỏ
– Chả cá mua cho vào tô cùng với hành tím + tiêu + nước mắm + đường + bột nêm, trộn đều các nguyên liệu trên nhồi cho chả cá dai, muốn chả cá dai trước khi nhồi cho vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 10 phút cho chả cá hơi cứng cứng, bạn có thể cho vào máy KA dùng que chân vịt quết chả cá cho khoẻ. Khi chả cá đã dai vừa ý thì chuẩn bị chiên.
– Bắc chảo dầu thật nóng
– Cốm dẹp cho ra đĩa, nặn chả cá thành hình tròn hoặc thuôn dài lăn chả cá vào cốm cho chả cá áo 1 lớp cốm đều. Làm như thế cho đến hết chả cá.
– Khi chảo dầu đã thật nóng thì cho chả cá đã áo cốm dẹp vào chảo chiên. Khi miếng chả cá đã vàng đều là chả cá đã chín, vớt ra để vào giấy cho thấm hết dầu, xếp lên đĩa.
– Chả cá chiên cốm ăn cùng với tương xí muội và rau thơm, món này mà lai rai vài chai beer thì tuyệt vời lắm.