Nói đến bánh tôm người Bắc thường nghĩ ngay đến Bánh Tôm Hồ Tây. Thuở ban đầu bánh tôm thường được bán trên những gánh hàng rong dọc đường Thanh Niên hay khu đường Thuỵ Khuê. Món ăn bình dân trên những gánh hàng rong mau chóng làm xao xuyến lòng người, bánh tôm ngày xưa ấy trở nên món ăn nổi tiếng nhất nhì của đất Hà Thành.
Bánh tôm bao gồm khoai lang bào sợi cùng với tôm tươi loại nhỏ hoà với bột mì và một số gia vị, chỉ đơn giản thế thôi nhưng thu hút biết bao nhiêu người phải dừng chân thưởng thức khi có dịp ghé qua Hà Nội. Người Hà Nội ăn bánh tôm cùng với 1 ít rau sống và chén nước mắm chua ngọt và không thể thiếu vài lát đu đủ xanh chua ngọt. Cách làm bánh tôm không phức tạp nhưng muốn có được những chiếc bánh tôm ngon cũng không đơn giản, chiên bánh tôm nếu bạn để quá lửa bánh tôm sẽ dễ bị cháy nếu thiếu lửa thì bánh tôm lại ngấm rất nhiều dầu ăn sẽ ngấy vô cùng. Một chiếc bánh tôm ngon phải thật giòn, không ngấm dầu, thơm mùi tôm và ngọt ngào của khoai lang.
Nguyên liệu:
– 1 lb tôm tươi (size nhỏ 70-90 )
– 350 gr bột mì
– 100 gr bột gạo
– 800 ml nước
– 3 củ khoai lang
– 1 muỗng cafe muối
– 2 muỗng cafe bột nêm
– 2 muỗng cafe đường
– vài muỗng mè trắng (nếu thích)
– Nước mắm pha chua ngọt
– Rau thơm các loại, xà lách
Cách Làm:
– Khoai Lang mua về rửa thật sạch, bào vỏ hoặc để nguyên vỏ cũng không sao. Bào khoai lang thành từng sợi mỏng khoảng 0.5cm x 0.3cm (như hình trên).
Pha bột bánh tôm:
– Cho bột mì + bột gạo + nước + gia vị muối, đường, bột nêm vào tô trộn đều, lược qua rây cho bột mịn màng. Cho từng ít khoai lang vào thau bột trộn đều cho khoai lang ngấm bột.
Dùng muỗng dẹp múc bột cùng khoai lang lên muỗng, sau cùng thì cho tôm vào bột lăn qua 1 lần cho tôm áo 1 lớp bột thì đặt tôm lên trên cùng của muỗng khoai bột.
Khi dầu đã thật nóng, bạn đưa muỗng khoai bột vào chảo dầu nghiêng nhẹ muỗng đổ từ từ khoai bột xuống chảo dầu, để bánh vẫn có hình dáng đẹp.
Khi bánh tôm đã vàng đều giòn thì vớt ra để ra giấy cho thấm hết dầu.
Bánh tôm phải ăn nóng mới ngon, bánh vừa chiên ra còn nóng hổi thì thật là tuyệt vời. Mời bạn hãy thử và cảm nhận, món ăn lừng lẫy xưa và nay ở đất Hà Thành.