Bún Gỏi Dà hay còn gọi là Bún Gỏi Già là một món ăn dân dã của người dân miền Tây sông nước, món ăn không cầu kỳ nhưng lại rất hấp dẫn, món bún ngon là phải được nấu từ tôm đất còn tươi nguyên phối hợp cùng với tương hột tạo nên một món ăn dân dã nhưng khi bạn ăn 1 lần sẽ nhớ mãi. Tuần này ThiênNaBếp chia sẻ cùng độc giả Trẻ một món ăn rặt miền tây: Bún Gỏi Dà. Cách nấu món này rất đơn giản, bạn hãy thử.
Nguyên liệu:
– 2 lbs sườn non
– 20 con tôm đất.
– 1 miếng thịt ba rọi
– 1 chén tương hột
– 1 ít tương ăn gỏi cuốn
– Gia vị: bột me, muối, đường, bột ngọt hoặc bột nêm nấm
– Bún, rau thơm các loại
Cách làm:
Nấu nước lèo.
– Sườn non ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Xả sạch, cho vào nước nấu sôi, đổ bỏ chất dơ, rửa sạch sườn. Cho vào bếp ninh cho mềm sườn và ra hết chất ngọt, bạn có thể nấu bằng xương heo cũng rất ngon.
– Tôm cho ra rổ, đổ muối lên trên xóc vài cái rồi để tôm ướp trong muối khoảng 10 phút, mang ra xả sạch lại bằng nước lạnh, cắt đầu tôm cho vào nồi nấu cùng sườn non, nấu cho tôm ra hết chất ngọt, nếu đầu tôm bạn mua có nhiều gạch tôm, khi thấy nước sôi gạch tôm nổi lên trên thì dùng muỗng vớt gạch tôm bỏ ra chén để khi nào bắt đầu ăn thì cho gạch tôm vào nồi lại mới giữ được màu đẹp và chất bổ.
– Thịt ba rọi cạo da rửa sạch, cho vào nồi nước lèo để luộc thịt, nhớ khi luộc thì nêm sơ nồi nước lèo cho thịt thấm đều đậm đà sẽ ngon hơn.
– Phần thịt tôm cũng cho vào nồi nấu chín sơ. Tôm chỉ nên trần sơ cho miếng tôm ngon không bị khô và xác. Tôm sau khi luộc xong, lột tôm ra cho phần vỏ vào nồi nấu luôn cho ra hết chất ngọt trong vỏ tôm.
Lưu ý khi hầm xương cho nồi nước lèo không thể quên hành tây và tiêu sọ trắng nguyên hột.
– Sau khi nước lèo đã ra hết chất ngọt trong tôm, mang nồi nước lèo đi lược sạch bắt đầu nêm nếm.
– Nồi nước lèo sẽ nêm cùng với muối, đường bột ngọt và bột me, nồi nước lèo phải có vị đậm đà, chua thanh thanh của me, độ chua nhẹ nhàng, chua hơn vị chua nấu bún riêu nhưng nhẹ hơn vị chua nấu canh chua.
Cách làm tương
– Tương hột cho vào máy xay, xay cho nhuyễn.
– Hành tỏi bằm nhuyễn.
– Bắc chảo dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng, cho tương hột vào cùng với nước dừa coco hoặc nước lạnh nếu bạn không thích nước dừa, cho thêm 1 ít tương chấm gỏi cuốn (tương này là bạn làm để ăn gỏi cuốn nhưng ăn không hết cất để dành trong tủ lạnh, khi nấu món này lấy ra bỏ vào mới ngon, nhờ nó làm nên cái đặc trưng riêng của món bún).
– Nấu cho tương sôi thì nêm nếm vừa ăn cùng 1 tí bột me, nêm cho vị tương hơi có vị chua nhẹ, mặn ngọt, thơm của mùi tương hột.
Khi ăn cho bún vào tô, cùng với tôm lột vỏ, thịt ba rọi cắt sợi to khoảng bằng ngón tay, múc muỗng tương lên trên cùng rồi rắc hành ngò, chan nước lèo.
– Bún Gỏi Dà ăn cùng với rau thơm các loại và giá trụng, khi ăn cho thêm chút ớt cay cay.
