Chí mè phủ hay còn gọi là chè mè đen.
Nói đến chí mè phủ phải nói đến Hội An, có hàng bán chí mè phủ do một cụ già ngồi bán, năm nay cụ cũng đã 100 tuổi, khi ThiênNa viết bài này thì biết được ông cụ đã không còn bán mà truyền lại cho anh con rể bán. Chí mè phủ của ông thật đặc biệt, nó có vị riêng cho dù ThienNa đã ăn rất nhiều lần ở Sài Gòn trong khu người Hoa do chính người Hoa bán nhưng vẫn không có vị ngon như chén chè ThienNa ăn của ông cụ.
Chí mè phủ ở Sài Gòn thì cũng rải rác có nhiều quán bán. Mỗi nơi có cách nấu khác nhau có vị đặc trưng riêng nhưng chủ yếu vẫn là mè và các gia vị thuốc.
Sống bên này thiếu thốn các nguyên liệu vì thế nên ThienNa chỉ có thể nấu đơn giản những vật liệu có sẵn ở chợ Việt Nam. Nếu nơi bạn sống có bán mè đen xay sẵn thì tốt nhất không phải làm gì hết, nơi ThiênNa sống thì không có bán nên ThiênNa phải vận động tay chân để làm nên món chè mè đen rất tốt cho sức khoẻ.
Nguyên liệu:
– 120 gr hột mè đen
– 350 ml nước
– 15 gr bột gạo
– 1 bó nhỏ rau má
– 100 gr đường (tuỳ thích ngọt nhiều hay ít)
Cách làm:
– Mè đen cho vào rổ xả nước cho sạch bụi, mang ra cho vào lò sấy, sấy cho hơi khô ráo.
– Bỏ mè vào máy xay khô, xay mè thành bột, lưu ý nên xay từng ít một cho mè nhuyễn đều.
– Cho rau má vào máy xay, xay rau má lấy nước, đong lượng nước vừa đủ lượng nước yêu cầu ở trên.
– Cho bột mè đen đã xay nhuyễn vào bao vải chế nước rau má vào và nhồi để mè ra hết chất, cứ làm vậy cho hết nước và mè chỉ còn xác xơ.
– Cho 1 ít nước vào chén cùng với bột gạo, quậy thật đều
Bắc nồi nước mè lên bếp nấu sôi với lửa vừa, quậy đều tay, nhớ canh lửa vì rất dễ trào khi sôi. Khi nấu cho một bó lá dứa vào cho thơm
– Nước sôi thì từ từ cho nước bột gạo vào, vừa cho vừa quậy, sau cùng cho đường vào hỗn hợp, khi hỗn hợp chín là khi màu mè đen bóng đẹp.
– Chè chí mè phủ ăn nóng rất ngon.