Tuần này Thienna mời các đầu bếp tập tành với món bánh bao hải sản.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh
– 350 gr bột mì số 8
– 150 gr bột mì số 11
– 1 gói bột nổi alsa (2 muỗng café)
– 100 gr đường xay
– 25 gr sữa đặc
– 150 gr nước lạnh
– 50 gr mỡ nước (dầu ăn)
– 1 muỗng nước chanh (muỗng súp)
– 1 muỗng bột khai
– ½ muỗng muối
Nhân bánh
– 500 gr thịt xay (400gr nạc dăm +100gr mỡ)
– 100 gr giò sống
– 300 gr củ sắn
– 50 gr nấm mèo (đã ngâm nở)
Hải sản
– 200 gr thịt cua
– 200 gr tôm sú (lau khô)
– 100 gr sò điệp (tươi)
Gia vị ướp nhân
– 20 gr hạt nêm
– 10 gr bột ngọt
– 20 gr đường
– 5 gr tiêu xay
-10 gr tiêu hạt rang sơ
– 2 gr muối
– 20 gr tỏi phi vàng
– 20 gr hành tím (cắt nhỏ, băm không xài hành tây)
– 1 muỗng bột nổi
– 4 muỗng dầu mè (muỗng súp)
– 2 muỗng rượu Mai quế lộ (muỗng súp).
Lượng nhân trên làm đủ cho công thức 1 ký bột.
Cách làm:
Vỏ bánh
– Bột mì + bột nổi + muối + đường xay trộn chung (nếu dùng đường cát thì hòa tan nước lạnh với sữa đặc cho tan).
– Bột khai cho vào chén, chế nước chanh vào. Lúc này sẽ thấy bột khai sủi bọt, cứ dùng muỗng quậy đều đến khi hết bọt là được.
– Cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào, sau đó rưới từ từ hỗn hợp (nước đường và sữa đặc) vào bột cùng với bột khai đã khử mùi.
– Nhồi bột cho mịn, nếu bột hơi khô thêm 20 gr nước nhồi lại và ủ từ 2-3 giờ (nếu lỡ bột nhão cứ ủ từ 2-3 giờ sau đó mới thêm bột khô cho vừa).
– Bột mới thì ít nước, bột cũ nhiều nước (+20gr)
Nhân bánh
– Củ sắn cắt sợi nhuyễn, trụng sơ 4-5 phút, vắt ráo
– Nấm mèo ngâm nở, băm nhuyễn
– Thịt cua trụng sơ với nước gừng, vắt ráo
– Sò điệp trụng sơ với nước gừng, vắt ráo
– Tôm lột vỏ, lau khô, quết nhuyễn
– Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nhân lại, đập dẻo, chia viên.
Lưu ý nhân phải bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng rồi mới mang ra bọc bột.
– Chia bột thành từng viên nhỏ (35 gr), gói nhân, bắt bánh (bột bánh = 65gr)
– Cho giấm vào nước hấp (1 lít nước +2/3 chén giấm)
– Hấp bánh khoảng 20 phút, lấy ra để nguội, khi gần ăn hấp lại lần nữa.
– Trong lúc hấp cứ 5 phút phải mở nắp xả hơi một lần.
Nhân có hột vịt muối
– Rửa rượu gừng
– Cho tí đường + dầu ăn và cho vào chõ hấp chín.
Hấp bánh
Bắt chõ lên bếp thật sôi, nước trong chõ thì cho một chút giấm vào cho trắng bánh. Cho bánh vào xửng hấp.
– Hấp bánh khoảng 20-25 phút là bánh chín.
Đầu bếp gia đình ta đã làm xong món bánh bao hải sản lạ khẩu vị. Chúc bạn ngon miệng nha!
