Lạp xưởng được dùng chế biến trong rất nhiều món ăn như chiên cơm, làm bánh bao, nấu xôi mặn. Có nhiều loại: lạp xưởng heo, lạp xưởng gà, lạp xưởng heo gà, lạp xưởng Mai quế lộ. Ai cũng nghĩ làm lạp xưởng khó và phức tạp, nhưng thật ra làm lạp xưởng dễ vô cùng, dễ đến bất ngờ.
Nào chúng ta cùng vào bếp thôi!
Nguyên liệu
– 1 lb thịt nạc dăm xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ
– 1/4 lb mỡ heo
– 1/2 ounce ruột khô (collagen sausage casing or synthetic sausage casing)
– 1 ounce rượu mai quế lộ
– 1/4 cup nước tương ngon
Gia vị :
– 1/2 muỗng cà phê muối diêm ( 3gr)
– 1 muỗng muối
– 1/4 cup đường
– 1 ít bột ngọt.
Cách làm
– Thịt nạc dăm mua về xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, cho muối diêm vào trộn đều, ướp khoảng 4 – 5 tiếng (ít nhất 3 tiếng). Có thể cho thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp, nếu muốn.
– Mỡ heo cắt hạt lựu cho 1/2 lượng đường vào trộn đều rồi mang đi phơi gió từ 2 tiếng trở lên.
– Thịt và mỡ sau khi đã ướp đủ thời gian thì bỏ vào tô trộn đều cùng với rượu, nước tương, muối, đường, bột ngọt, ướp thịt cho thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
– Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm (hoặc tùy thích dài hay ngắn) rửa sơ qua bằng nước lạnh, sau đó cho vào rượu rửa sạch lại lần nữa. Sau đó phơi ráo, lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh.
– Cho thịt đã thấm gia vị vào bao ni long bắt kem, cắt đầu bao ni long để nặn thịt vào ruột heo.
– Ruột heo thắt gút một đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy, nhớ chừa 1 khoảng đầu để buộc ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều, không bị bong bóng, rồi dùng chỉ buộc chặt đầu còn lại.
Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
– Bắc nồi nước thật sôi cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra.
– Cho vào lò sấy từ 6 đến 12 tiếng tùy bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 60 -70 độ F
– Nếu phơi nắng thì phơi 3 nắng.
Lưu ý: Khi nhồi thịt nhớ vuốt từ từ cho ra hết không khí trong lạp xưởng, nhớ xăm vài lượt cho không còn bọt khí trong lạp xưởng
– Nếu bạn làm bằng thịt xay thì nhồi thịt vào ruột heo dễ dàng hơn nhồi bằng thịt cắt hạt lựu.
– Nếu bạn ngại sử dụng muối diêm bạn có thể sử dụng bột làm nem chua, nhưng thật ra bột làm nem chua thành phần muối diêm nhiều hơn trọng lượng muối diêm mình ghi ở trên.