Trong cưới hỏi ở nước ta, Bánh cốm là loại bánh được xếp trong mâm quả rất trang trọng. ThiênNa đặc biệt mê bánh cốm từ bé. Ngày xưa ThiênNa nghĩ bánh cốm rất khó làm, nhưng thật ra lại rất đơn giản.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
– 2 cup cốm dẹp khô (các chợ Việt Nam đều có)
– 200 ml nước
– 1 cup đường (có thể gia giảm theo khẩu vị)
Nhân bánh
– 1/2 cup đậu xanh cà vỏ
– 1/2 cup đường (có thể gia giảm theo khẩu vị)
– 1 muỗng canh bột mì
– 1 vài giọt hoa bưởi
Cách làm
– Cốm làm sạch hạt lép và sạn. Cho cốm vào rổ để dưới vòi nước nóng xả nhanh cho cốm sạch bụi.
– Cho cốm vào tô nước lạnh, nước ngang với mặt cốm. Để cốm nở khoảng một tiếng tới một tiếng 30 phút.
– Đậu xanh ngâm mềm nấu chín, tán nhuyễn, sên đậu xanh cùng với đường và bột mì cho đậu xanh khô và dẻo là được. Tắt bếp cho nước hoa bưởi vào và nhắc khỏi bếp.
– Cho 200 ml nước vào nồi cùng với đường nấu cho nước đường tan, khi đường đã tan thì cho cốm đã ngâm nở vào nấu nhỏ lửa, nhớ quậy cho cốm không bị đóng cục, mở lửa nhỏ quậy cốm đến khi cốm tạo thành một khối, khi quậy cốm thì cốm không còn dính thành nồi là được.
– Chuẩn bị bao nilong ráp thức ăn cho vào khuôn, và một chén dầu nhỏ để chống dính.
– Cho một lớp mỏng cốm vào khuôn, dùng muỗng thấm dầu ăn để dàn đều cốm ra khuôn, sau đó cho một lớp đậu xanh vào giữa, cũng dùng muỗng có thấm dầu để dàn đều đậu xanh, sau cùng là một lớp cốm. Gói nilong lại để cốm trong khuôn hoặc lấy ra ngoài để 2 ngày thì ăn sẽ ngon.
Lưu ý: Bánh cốm ngon là để ở nơi thoáng mát hai ngày thì ăn rất ngon, bạn có thể để trong tủ lạnh cho cốm nguội nhưng cốm sẽ bị khô ăn không ngon bằng, nhưng khi ăn có thể cho vào lò microware 30 giây bánh sẽ ngon trở lại.
– Bánh cốm ngon là bánh mỏng, nhân vừa ăn, thơm mùi hoa bưởi nhè nhẹ.