Miền Bắc có cơm rượu nếp than, cơm rượu nếp lức. Miền Nam thì có cơm rượu nếp, làm bằng nếp trắng nấu chín vo viên.
ThiênNaBep giới thiệu cơm rượu nếp lức.
Nguyên liệu:
– 1 lb nếp lức mới
– 2 viên men cơm rượu (trọng lượng men phụ thuộc vào loại men, nên khi mua men bạn nên hỏi một viên men dùng cho bao nhiêu nếp và tính số lượng men cần dùng cho 1lb nếp)
– Lá chuối tươi (hoặc có thể sử dụng lá chuối đông đá, nếu không có lá chuối bạn có thể sử dụng bao nilông cũng được.
Cách làm:
– Nếp lức mua về đãi sạch những hạt bị chai.
– Ngâm nếp qua đêm rồi hấp chín như nấu xôi, khi hấp được khoảng 15 phút thì mang xửng ra xả nước vào cho ngập nước, sau đó cho ráo bớt nước thì đặt lên nồi hấp tiếp khoảng 15 – 20 phút nữa. Ăn thử nếu vẫn thấy còn hạt sống thì bạn có thể đổ một chén nước lên xửng hấp thêm khoảng 10 phút.
Lưu ý: Nếp phải chín đều, hạt nếp phải mềm mại nếu không cơm rượu sẽ bị sượng.
– Nếp đã chín thành xôi để ra khay cho nguội
– Men giã mịn. Trộn đều men vào khay xôi nếp.
– Lá chuối rửa sạch lau khô đặt trong rổ, nhớ chừa một lỗ nhỏ ỡ giữa rổ để nước rượu chảy xuống, phía dưới rổ để thau hứng nước rượu.
– Cho nếp lên rổ đã lót lá chuối, ủ kỹ với lá chuối lại rồi dùng loại ni lông wrap thực phẩm bao lại để nơi khô ráo 3 ngày là có thể ăn được.
– Cơm rượu ngon thơm phụ thuộc vào men ngon, nên khi đi mua men bạn nên hỏi mua loại men ngon và tốt.
Lưu ý: Cách làm cơm rượu nếp lức cũng giống như cách làm cơm rượu nếp than nên bạn có thể đổi nếp lức thành nếp than.
Chúc các bạn thành công với món cơm rượu nếp.