Dọc mùng, miền Nam gọi là cây bạc hà, thường dùng nấu canh chua. Bún dọc mùng là một món ăn của người miền Bắc. Món ăn đơn giản chỉ có mọc, giò hoặc sườn heo. Nhưng món ăn lại ngon riêng của nó. Nước lèo chua thanh nhẹ tạo một món ăn riêng khác biệt với bún giò heo của người miền Nam.
– Người miền Bắc nấu bún dọc mùng cùng với giấm bỗng. Nhưng chúng ta không thể nào kiếm được giấm bỗng. Nhưng muốn giữ được hương vị truyền thống của món bún dọc mùng Bếp Thiên Na đã thành công với loại giấm bán sẵn trong chợ Mỹ. Nhưng vẫn giữ được vị thơm ngon của món bún dọc mùng truyền thống. Chúng ta cùng vào bếp nhé.
Nguyên liệu:
– Nồi nước lèo 1 gallon
– 1 lb giò heo
– 2 lb xương heo
-1lb giò sống – 1lb dọc mùng
– 1 lb cà chua
– 5 tai nấm mèo
– 1 củ hành tây
– Giá, hành ngò
– 2 trái táo xanh
– Gia vị: muối, đường, bột nêm nấm, giấm, rượu trắng.
Cách làm:
– Giò heo mua về cạo sạch nhổ thật sạch lông còn sót lại, ngâm giò heo trong nước muối 15 phút, sau đó xả thật sạch lại.
– Xương heo ngâm trong nước muối 15 phút xả sạch.
– Cho giò heo và xương heo vào nồi cùng với nước lạnh nấu sôi cho ra hết bọt dơ, đổ bỏ nước, rửa thật sạch lại giò heo và xương heo.
– Cho lại vào nồi bắt đầu nấu chín cùng với hành tây và tiêu hột. Nấu đến khi giò heo mềm thì vớt giò heo cho vào thau nước lạnh để thật nguội thì cho ra rổ cho ráo. Phần xương heo còn lại trong nồi nước vẫn tiếp tục hầm cho ra hết chất ngọt, thời gian hầm từ 3-4 tiếng tùy mỗi người.
– Nấm mèo ngâm nở bằm nhỏ.
– Dọc mùng lột sạch cắt vừa ăn ngâm trong nước muối 10 phút, xả thật sạch.
– 1 trái táo xanh rửa sạch bổ 4, trái còn lại thì mang đi ép lấy nước táo nguyên chất.
– Trộn nấm mèo vào giò sống, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, nhưng thường giò sống người ta làm rất vừa ăn.
– Cà chua bổ làm 8 bỏ hết hột
– Khi nước hầm xương đã ra hết chất ngọt, lược sạch lại nồi nước lèo bắt đầu nấu.
– Nêm gia vị vào nồi nước lèo gồm muối, đường bột nêm cho vừa ăn. Thêm 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh rượu trắng, và 3 muỗng canh nước cốt táo và phần táo chẻ tư vào nồi.
– Cho cà chua vào nồi. Đợi sôi lại thì nêm nếm, Nước lèo cần có vị chua thanh nhẹ đậm đà hơn vị chua của cà chua 1 tí, nhưng không chua như canh chua.
– Khi nồi nước lèo đã nêm vừa ăn ta bắt đầu múc từng muỗng giò sống vào nồi cho đến hết giò sống. Sau khi giò sống đã sôi vài lượt và chín thì vớt ra để riêng.
– Cho dọc mùng vào nồi nấu cho chín vừa tới, vớt ra rổ cho ráo đợi nguội dùng tay vắt cho ra bớt nước trong dọc mùng. Không cần vắt khô ráo.
– Khi ăn cho bún vào tô, cho giò heo hoặc sườn non rồi cho mọc vào tô cùng với dọc mùng. Chan nước lèo vào. Bạn đã có 1 tô bún dọc mùng hấp dẫn thơm ngon.
Chúc các bạn thành công.
