Bánh mì tươi gần giống với bánh mì ngọt. Có thể ứng dụng với nhiều loại nhân như nhân mặn, nhân chocolate hay nhân cheese. Các bạn có thể thay đổi nhân theo khẩu vị của gia đình hoặc làm những chiếc bánh mì tươi đơn giản để ăn sáng. Công thức này sẽ gồm 2 giai đoạn thực hiện:
Giai đoạn 1
Công thức tangzhong
– 25 gr bột mì
– 125 ml nước
Cho bột và nước vào nồi, quậy cho tan bột, sau đó bắc lên bếp quậy đều cho đến khi bột hơi đặc lại (giống như khuấy hồ), nhắc ra khỏi bếp cho vào tô bọc nilong lại đợi đến khi tangzhong thật nguội.
Giai đoạn 2
Nguyên liệu
– 235 gr bột bánh mì (bread flour)
– 100 gr bột (cake flour)
– 6 gr men instant yeast
– 45 gr đường (có thể giảm bớt tùy thích)
– 5 gr muối
– 1 trứng
– 50 gr sữa tươi
– 150 whipping cream
– 20 gr sữa bột (tùy thích)
Cách làm
– Hâm sữa ở nhiệt độ 38 độ C, đừng quá 40 độ C. Cho men vào dùng muỗng gỗ quậy đều, để qua 1 bên khoảng 10 – 15 phút cho men nở như gạch cua, nếu men không nở là men chết, bỏ đi làm lại men khác.
Hỗn hợp 1:
– Cho WP + đường + muối + trứng + tangzhong khuấy cho tan đều sau đó cho phần sữa có men vào khuấy đều lại.
– Cho 2 loại bột vào bowl trộn đều dùng máy đánh với tốc độ nhỏ nhất chế từ từ hỗn hợp 1 vào quậy đến khi thành 1 khối thì bật qua số vừa để nhồi. Nhồi đến khi hỗn hợp thành 1 khối mịn, dùng tay nhấn vào khối bột, bột đàn hồi trở lại như lúc đầu là được.
– Nếu các bạn dùng tay nhồi thì cứ cho bột vào nhồi với hỗn hợp 1 đến khi mịn. Nếu bạn nhồi tay thì cho thêm 15 gr dầu ăn vào hỗn hợp và có thể tăng từ từ bột áo. Nhưng lưu ý bột này rất mềm và dính tay nhé.
– Các bạn có thể thử coi bột đã được chưa bằng cách nhúng ngón tay vào dầu hay nước rồi nhấn vào khối bột nếu thấy lỗ hổng do tay bạn nhấn vào đàn hồi trở lại vị trí ban đầu là được. Bánh ngon là bánh được nhồi bột đúng độ.
– Sau khi bột đã được nhồi xong mang ra đập bột vài cái cho mịn, bỏ bột vào bowl đã tráng lớp dầu mỏng, cho bột vào lăn đều cho bột áo 1 lớp dầu mỏng. Ủ đến khi bột nở gấp đôi.
– Cách ủ bột nhanh. Mở lò 5 phút sau đó tắt lò, mở nắp lò 5 phút, cho bột vào lò, cùng với tô nước sôi, không đậy nắp, đợi thêm 10 phút nữa thì mới đậy nắp lò, không đậy nắp lò vì muốn cho lò thoát bớt hơi nóng ra để không bị chết men. Nếu làm như cách này thì chỉ cần 1 tiếng là bột nở gấp đôi.
– Lấy ra nhào bột lại cho vỡ bọc khí và mềm mịn thì tạo hình bánh. Muốn tạo hình bánh dễ dàng thì cắt bột thành từng khối nhỏ rồi nhồi cho mịn để nghỉ khoảng 5-7 phút cho bột nở ra và dễ dàng tạo hình.
– Cho vào ủ lần 2, cách ủ cũng như lần 1.
– Sau khi bột nở gấp đôi thì lấy ra, bật lò nướng 350 độ F làm nóng lò 10 phút. Nướng 35 phút. Lấy bánh ra quết ngay WP lên mặt bánh để bánh bóng đẹp (WP cần để ở nhiệt độ phòng, hoặc hâm âm ấm 37-40 độ F, để bánh bóng đẹp mà không bị nếp nhăn trên mặt bánh).
Lưu ý
– Khi bạn nhồi bột lần đầu thấy nhão quá cứ an tâm khi mang bột ra đập thì rải bột áo, đập bột đến đâu rải bột áo đến đó miễn khối bột vẫn mềm là được. Mang ủ lần đầu.
– Lần thứ 2 mang ra đập bột lần nữa và nhồi lại với tí bột áo là được.
– Bánh muốn để lâu thì hãy đợi nguội hẳn mới cho vào bao kín để ở ngoài được vài ngày ăn vẫn mềm. Nếu ăn không hết cho vào ngăn đá, khi ăn thì nướng lại 10 phút bánh sẽ ngon như lúc mới ra lò.
