Bánh tét chuối là đặc sản của người miền tây sông nước. Người miền tây món ăn thường có nước cốt dừa, đó là điểm đặc trưng vì miền sông nước khắp nơi là dừa. Nên những món ăn thơm lừng béo ngậy của dừa sẽ làm thích thú người thưởng thức. Bánh tét chuối cũng là một trong những món ăn ngày Tết mà bạn không thể bỏ qua khi ghé đến miền tây Nam phần.
Nguyên liệu:
– 1 ký nếp ngon
– 20 trái chuối sứ chín muồi (nếu chuối to thì khoảng 12 trái)
– 150 gr đậu đen (cái này có thể gia giảm nhiều hay ít tùy khẩu vị của mỗi gia đình)
– 1 trái dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
– 100 gr đường
– Muối
– Lá chuối.
– Dây lạt buộc hoặc dây nilong
Chuẩn bị:
– Nếp ngâm mềm, nếu là nếp tròn nên ngâm từ 10 – 12 tiếng, nếu là nếp dài có thể ngâm 1 tiếng. Tùy loại nếp nơi bạn có, nên mua loại nếp ngon nhất để có được những chiếc bánh dẻo ngon. Lưu ý nếp sau khi ngâm mềm phải được vo xả thật sạch, khâu này rất quan trọng nếu các bạn không xả nếp sạch thì bánh sẽ rất mau hư.
– Chuối lột vỏ ướp đường qua đêm hoặc vài tiếng (Lưu ý chuối phải chín rục, nếu chuối không chín rục bánh sẽ không ngon, nên các bạn cần ủ chuối cho thật chín rục).
– Đậu đen nấu chín vừa tới, để hạt đậu còn nguyên không bị nở bung. Bạn có thể dùng đậu đen hộp luộc sẵn.
– Dừa vắt lấy nước cốt hoặc dừa lon cho lên bếp nấu cùng với 2 muỗng cà phê muối cho hơi cô đặc lại, bắc ra khỏi bếp để nguội.
– Lá chuối lau rửa sạch, để ráo. Nên rửa lá trước 1 ngày để bên ngoài cho lá mềm mại dễ gói. Không bị giòn gãy. Lưu ý lá chuối phải được rửa sạch lau kỹ để bảo đảm bánh không bị mốc.
– Trộn nếp cùng với nước cốt dừa với đậu đen và 3 muỗng cà phê muối vào 1 thau.
Cách gói bánh:
– Nếu bạn muốn gói bánh to thì lá phải to hơn bánh gấp đôi, chiều dài lá sẽ gấp đôi chiều dài của bánh, và chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh.
– Lớp lá đầu tiên mặt phải lá nằm dưới.
– Lớp lá thứ 2 cũng mặt phải lá nằm dưới. Lưu ý lớp lá 1 và 2 phải đặt sóng lá nằm theo chiều dài của bánh.
– Lớp 3, 4, 5 thì mặt phải lá nằm trên cùng tiếp xúc trực tiếp với nếp để có được những chiếc bánh xanh màu tự nhiên của lá, và thơm thơm mùi lá chuối.
– Đổ 1 lớp nếp lên lá.
– Sau đó xếp 1 lớp chuối vào giữa.
– Tiếp tục là 1 lớp nếp.
– Dùng tay gấp mép lá lại dùng dây buộc ngang để giữ hình ống của bánh.
– 1 đầu túm lại gấp kín, dùng dây thun buộc lại để giữ kín làm chỗ tựa.
– Lật đứng bánh lên, vỗ nhẹ nhẹ cho bánh tròn đều. Cho thêm một ít nếp vào để lấp kín phần nhân trong bánh. Nếu lá chuối dư nhiều có thể cắt ngắn lại cho bánh để gấp.
– Dùng lá bịt đầu bánh theo chiều chữ thập. Dùng dây buộc chặt.
– Cách buộc dây là quấn 1 vòng dây rồi qua vòng thứ 2 buộc chặt lại.
– Sau khi đã gói xong đầu này thì lật tiếp đầu kia và gói kín giống như vậy.
– Tiếp theo buộc dây vào chiều dài của bánh theo hình chữ thập
– Sau cùng là buộc dây theo từng vòng thân bánh. Lưu ý bạn nên buộc theo cách buộc 2 vòng rồi siết lại. Chiều dây dư sẽ kéo lên tém lại chung với vòng thứ 2.
– Vậy là bạn đã gói xong 1 chiếc bánh tét đẹp.
Cách nấu:
– Cho bánh tét vào nồi dựng đứng bánh tét lên đổ ngập nước, nấu từ 4 đến 8 tiếng tùy bánh to hay bánh nhỏ.
– Cách nấu bánh tét cũng như bánh chưng, muốn bánh được xanh thì khi nước sôi cho vào 1 nhúm muối để giúp bánh xanh tươi. Khi châm nước phải châm bằng nước nóng đang sôi. Như vậy bánh mới giữ được màu xanh tự nhiên.
