Ở Mỹ, bánh mì là một trong những món ăn rất rẻ và đa dạng. Nhưng một ổ bánh mì được làm tại nhà vẫn hấp dẫn đa số những bà nội trợ. Tuần này ThienNaBep xin chia sẻ cùng độc giả Trẻ công thức làm bánh mì Pháp vỏ giòn ruột mềm.
Nguyên liệu:
– 570 gr bread flour
– 70 gr cake flour
– 370 ml nước ấm (nhiệt độ 110 F, hoặc 38 C)
– 80 ml Whipping
– 10 gr active dry yeast
– 10 gr đường
– 10 gr muối
Cách làm:
– Cho đường vào 350 ml nước ấm cho 7 gr men vào cho nở “gạch cua” (lưu ý dùng muỗng gỗ để quậy men không nên dùng muỗng inox sẽ làm chết men).
– Cho whipping ở nhiệt độ phòng.
– Cho 350 gr bread flour + 70 gr cake flour vào bowl đổ whipping vào quậy đều, sau cùng cho nước ấm có men vào đảo bằng tay cho thành 1 khối hòa đều. Đậy bằng khăn ẩm ủ lần 1, khoảng 20 phút cho khối bột nở lên. Khi bạn thấy khối bột nở lớn hơn 1/2 là được.
– Trong thời gian ủ bột thì dùng 20 ml nước ấm còn lại canh đúng nhiệt độ 38C thì cho 3 gr còn lại vào quậy cho men nở gạch cua
– Khi khối bột đã nở đủ thì cho phần bột còn lại, chén men vừa ủ cho nổi “gạch cua” + muối vào trộn đều rồi nhồi cho bột thành 1 khối mịn, nhấn ngón tay vào thấy đàn hồi.
– Tráng 1 lớp dầu mỏng vào tô cho khối bột đã nhồi kỹ vào ủ lần 2. Lần này ủ cho bột nở gấp đôi.
– Lấy bột ra cắt thành từng phần nhỏ, nhồi lại cho mịn từng khối ủ lần 3. Lần này ủ khoảng 5-10 phút cho bột để tạo hình.
– Lấy bột ra tạo hình bánh mì dài nhọn 2 đầu. Ủ lần 4. Lần này ủ cho bột nở gấp đôi căng tròn mịn màng, khoảng 20 phút
– Bật lò 400 độ
– Dùng cọ quết 1 lớp nước lên bánh mì. Dùng dao rọc bánh mì.
– Sau đó để nghỉ khoảng 2-3 phút dùng cọ quét 1 lớp trứng đã đánh tan với sữa tươi lên bánh.
– Cho vào lò nướng 20 phút đầu ở nhiệt độ 400 độ. 15 phút sau ở nhiệt độ 375 độ
Như vậy tổng thời gian nướng là 35 phút. Nếu lò nhỏ thì nướng tổng cộng chừng 25 phút thôi, chiếc bánh mì nóng hổi giòn rụm thơm lừng trên bếp của bạn rồi. Chúc bạn ngon miệng.
