Tết đến nhà nhà lại rộn ràng bánh mứt để chuẩn bị ngày Tết cúng ông bà và đãi bạn bè. Tuần này ThiênNaBep xin chia sẻ với các bạn món mứt hạt sen thơm ngon và rất dễ làm. Mứt hạt sen ngon thì hạt sen phải mềm bùi và không bị sượng. Khi làm hạt phải còn nguyên, trắng tinh mới là thành công. Khi làm cần nhẹ nhàng để tránh mứt bể nát hết.
Nguyên liệu:
– 1 ký hạt sen khô
– 1 ký đường
– 2/3 cup nước
Cách làm:
– Hạt sen ngâm qua đêm cho nở.
– Muốn hạt sen trắng phải qua giai đoạn luộc 2 lần.
– Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi rồi mới cho hạt sen vào, khi sôi trở lại để hạt sen sôi từ 15 đến 20 phút bắc ra khỏi bếp, đổ nước bỏ.
– Bắc nồi nước khác nấu sôi cho hạt sen vào nấu tiếp cho đến khi chín mềm vừa ăn.
*Lưu ý: hạt sen vừa mềm là được đừng mềm rục. Ăn thử thấy hạt sen vừa mềm. Đổ ra rổ cho ráo nước. Hạt sen nếu không được luộc mềm khi sên xong sẽ bị sượng cứng và dai ăn không ngon. Nên việc luộc sen rất quan trọng để hạt chín mềm không nát.
– Cân 500 gr đường cho vào tô hạt sen đã nấu chín để ráo nước, đảo đều để qua đêm.
– Sau khi hạt sen đã ướp đường qua đêm thì đổ ra rổ, đổ bỏ nước đường ướp trong hạt sen đi (cách làm này hơi hao đường nhưng hạt sen sẽ trắng tinh không bị ngà vàng, bạn có thể dùng lại nước đường cũ lại cho đỡ hao đường nhưng hạt sen sẽ bị ngà. Người ta làm bán thì sẽ dùng chất tẩy trắng để hạt sen trắng nhưng mình không dùng chất tẩy trắng nên phải hao đường).
– Cân 500 gr đường còn lại cùng 2/3 chén nước cho vào chảo khuấy cho tan rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ không khuấy nữa. Khi thấy nước đường sủi bọt có nhiều bong bóng to, nước đường hơi sền sệt thì cho hạt sen vào đảo đều cho áo đường. Mở lửa nhỏ cho đến khi cạn đường. Lâu lâu thì mới dùng muỗng đảo đều hạt sen. Lưu ý không được đảo nhiều, và dùng muỗng mềm để hạt sen không bị nát.
– Khi thấy thành chảo đã có hiện tượng kết tinh đường thì tắt bếp đảo hạt sen nhiều vòng để hạt sen áo đường. Đường khô ráo là xong.
* Lưu ý: Khi cho đường và nước lên bếp thì không dùng đũa để khuấy đường nữa vì khuấy sẽ bị “lại đường” không sên mứt được, chỉ vặn nhỏ lửa đến khi đường tới thì cho hạt sen vào. Lúc đó mới dùng muỗng đảo nhẹ tay. Như vậy hạt sen không bị nát và đường không bị “lại”.
