Giò cháo quẩy là 1 thức ăn do người Hoa du nhập vào Việt Nam. Giò cháo quẩy được phối hợp với nhiều món ăn của người Việt Nam như lòng, hay người miền Bắc bỏ vào phở, hoặc chỉ đơn giản với nước mắm chua ngọt và đu đủ ngâm. Tuần này chúng ta lại vào bếp với món quẩy nhé.
Nguyên liệu:
– 300 gr bột mì
– 5 gr muối
– 7 gr đường
– 200 ml nước (gia giảm tùy loại bột)
– 1 gói bột nổi alsa (baking powder)
– 7 gr nước cốt chanh
Cách làm:
– Cho nước cốt chanh vào hoà với nửa lượng nước trong công thức.
– Trộn bột cùng bột nổi alsa. Cho nửa lượng nước có nước chanh vào nhồi từ từ, lại tiếp tục cho nước vào nhồi đến khi thấy cục bột đặc, lúc này bột vừa tay không mềm, không khô. Lưu ý nhồi sơ cục bột thôi cho thành 1 khối không mịn . Ủ lần một chừng 20 phút.
Sau 20 phút lấy cục bột ra nhồi tiếp khoảng vài phút, cục bột lúc này vẫn chưa mịn; ủ lần hai 20 phút nữa. Tiếp tục nhồi và ủ lần ba 20 phút (lưu ý mỗi lần nhồi chỉ vài phút cho bột hoà đều một lần không nên nhồi quá lâu bánh sẽ bị chai cứng).
– Sau khi ủ lần 3 xong thì mang bột ra đập mạnh một cái xuống bàn, dùng tay nhồi bột bằng cách gấp đôi, gấp đôi; sau đó đập bột một lần nữa, dùng lòng bàn tay đập bột ra thành một khối dài. Đậy khăn ẩm ủ bột 5-6 tiếng tùy thời tiết. (Nếu các bạn không biết cách đập bột có thể dùng cây cán, cán bột ra thành một khối dài chiều dày khoảng 0.7 cm)
– Sau khi bột đã đủ thời gian ủ bột, dùng cây cán cán bột theo chiều dài để bột thành một dãy dài. Lúc này rải một lớp bột áo lên mặt để bột nghỉ 10 phút. Cầm nguyên thanh bột vảy lên vảy xuống như đang giũ một dãi lụa để bột có độ đàn hồi nhẹ.
– Cắt bột từ từ, cắt từng miếng theo hình chữ nhật, cắt xong vẫn từ từ không cần gấp để bột nghỉ tiếp 5 phút.
