Tôm khô là một nguyên liệu giúp chúng ta tạo nên rất nhiều món ăn hấp dẫn. Trên thị trường có rất nhiều loại, nhiều nơi sản xuất, nhưng nếu tự làm tôm khô sẽ ngon hơn vì chúng ta có thể chọn những loại tôm vừa ý. Tuần này mời độc giả Trẻ vào bếp cùng ThiênNaBếp với Tôm khô homemade.
Nguyên liệu
– 2lb tôm không đầu (nếu có tôm tươi sống thì càng ngon, nếu không chúng ta vẫn có thể dùng tôm đông lạnh.
– 200 gr muối
– 4 lít nước.
Cách làm
Nếu bạn muốn làm tôm để nấu canh, nấu xôi thì chọn tôm nhỏ, nếu bạn thích tôm to để ăn sống hoặc dùng ăn kèm với những món khác thì dùng tôm lớn. Tùy sở thích của mọi người mà chọn mua size tôm mình thích.
– Ở đây ThiênNaBep dùng tôm size 70-91 loại size nhỏ dùng để làm tôm nấu canh.
– Tôm mua về rả đông nếu là tôm đông lạnh, nếu là tôm tươi chỉ cần rửa sạch lấy chỉ lưng, xả sạch nước lạnh vài lần cho tôm sạch hết nhớt cho tôm lâu mốc.
– Cho 4 lít nước vào nồi cùng với 200 gr muối, nấu cho sôi nước và tan muối. Cho tôm vào nồi nước muối đang sôi, đảo tôm đều cho tôm đổi qua màu đỏ au của tôm, lúc này con tôm vừa cong lại và đỏ. Vớt tôm ra cho vào rổ để ráo. Mỗi lần cho tôm vào nồi chỉ nên cho từng nắm nhỏ để tôm chín đều cùng 1 lúc.
– Khi tôm đã ráo mặt cho tôm vào khay để sấy tôm. Nếu bạn có máy sấy thực phẩm thì xếp tôm vào khay và sấy khoảng 1 tiếng. Khi sấy nhớ lật mặt tôm vài lần cho tôm khô đều. Nếu bạn không có máy sấy, có thể mang tôm phơi nắng. Hoặc bật lò với nhiệt độ 200 độ F để sấy, lâu lâu mở lò đảo tôm. Dùng 1 chiếc đũa kê cửa lò để lò không quá nóng.
– Khi sờ tay vào con tôm thấy vỏ tôm vỡ vụn thì lấy tôm ra khỏi khay cho tôm vào bao đập nhẹ tay cho vỏ tôm tróc hết. Lượm tôm đã sạch vỏ ra 1 bên.
– Lúc này có 2 trường hợp. Nếu các bạn thích nấu canh với tôm “1 nắng” thì cho tôm ra rổ để nguội thì cho vào bao hàn kín cho vào tủ đông đá.
– Nếu bạn thích tôm thật khô để ăn lâu ngày thì tiếp tục cho tôm vào lò sấy thêm 1 -2 tiếng nữa tùy kích cỡ của tôm, đến khi thấy thịt tôm săn chắc là được.
Lưu ý:
– Nếu các bạn dùng tôm biển để làm tôm khô thì bớt lượng muối lại khi trụng tôm. Lượng muối trụng tôm có thể gia giảm tùy loại muối và loại tôm các bạn dùng. Nước muối để trụng tôm có độ mặn vừa phải để tôm giữ lâu không mốc, nếu càng mặn thì tôm càng lâu hư.
