Dao lụt (cùn) sẽ làm bạn cắt thực phẩm chậm đi vì tốn thêm công sức. Đôi khi dao lụt còn gây nguy hiểm cho các ngón tay vì dễ trượt đi khi bạn lạng mỏng thịt, cá. Dao mới mua về được hãng chế tạo mài bén, nhưng chỉ được một thời gian, nên bạn cần phải duy trì cho sắc bén, nếu không lại phải lâm vào cảnh than thở như người xưa: Thứ nhất vợ dại trong nhà, thứ hai nhà dột, thứ ba rựa cùn… Sau đây là cách giữ cho dao bén:
Nên mài
Cạnh dao thật mảnh như răng lược, dùng lâu ngày sẽ mất tính sắc bén. Mài trên đá mài hoặc liếc trên thanh tròn kim loại sẽ hồi phục được cạnh dao cho bớt lụt.
Đừng cạo
Khi chặt, băm, cắt thực phẩm xong, đừng dùng lưỡi dao lia, cạo trên thớt để gom lại và lấy ra vì sẽ làm lụt lưỡi dao.
Dùng đúng loại thớt
Thớt gỗ là thích hợp nhất; kế tiếp là loại bằng polyethylene. Cắt trên đĩa hoặc một mặt cứng nào khác như thủy tinh, gạch men, sẽ làm hư lưỡi dao.
Đừng đưa vào máy rửa chén.
Dù nhà sản xuất có nói rửa dao bằng máy rửa chén cũng được, nhưng lúc nào cũng nên rửa bằng tay. Nước quá nóng và hóa chất trong máy làm hại dao. Chỉ nên rửa bằng nước, xà bông và lau khô ngay khi rửa xong.
Cất dao đúng cách
Dùng một khối gỗ có khe cho dao cắm vào được hoặc một thanh nam châm dài gắn vào tường. Đừng bỏ chung trong ngăn kéo, lưỡi dao có thể cạ vào nhau hoặc vào các dụng cụ khác.
Các loại dao được Consumer Reports xếp hạng cao
– Zwilling J.A. Henckels Twin Professional “S”, $330
Hiệu dao này của Đức, gồm 7 cái, được xếp hạng đầu trong cuộc thử nghiệm. Dao cứng cáp và bén, cán rất cân bằng nên giảm mỏi tay khi sử dụng.
– Wusthof Classic Ikon 8347, $370
Bộ dao 7 cái này trong đó có một slicer (dao để lạng mỏng) và một santoku knife. Lưỡi dao đều rèn từ một thanh thép, nên mạnh và bền, được bảo đảm trọn đời (lifetime guarantee).
– Wusthof Trident Classic 8418, $380
Bộ dao 8 cái này là một trong số ít model vừa tiện vừa cân bằng, nên rất dễ sử dụng. Trong bộ dao có một là santoku tiện để băm, chặt.
– Ginsu Chikara, $98, rẻ và tốt (Best Buy)
Bộ 8 cái, tốt và sử dụng tiện lợi tương đương với những bộ có giá tiền cao gấp ba, bốn lần. Bộ dao có một chef và santoku knife nhưng không có slicer.
