Món canh bún rất phổ thông và bình dân ở Sài Gòn. Mỗi người nấu canh bún khác nhau có người nấu bằng cua đồng, có người chỉ nấu đơn giản cùng thịt xay và tôm khô. Tuần này Thien Na chia sẻ với các bạn cách nấu canh bún đơn giản mà ngon.
Nguyên liệu
– 2 lb xương heo
– 1 hũ gia vị gạch cua dầu ( bạn có thể mua ở bất cứ chợ Việt Nam nào)
– 1 lb thịt heo xay
– 10 đầu hành lá
– 3 quả trứng gà
– 1/2 lb thịt cua
– 3 quả cà chua chín
– 1 vắt me
– Bún sợi to
– Rau muống
– 5 miếng đậu hủ
– 1 miếng huyết to
– 1 củ hành tây to
– 1 con mực khô to bằng lòng bàn tay
– 1 chén nhỏ tôm khô
– 1 muỗng cà phê mắm ruốc
Gia vị: muối, đường, bột nêm, màu gạch cua.
Cách làm
– Xương mua về ngâm trong nước muối vài phút, xả sạch. Hầm xương cùng với tôm khô, khô mực, hành tây (bạn có thể kham khảo cách hầm xương ở những bài báo trước).
– Sau khi đã hầm xong xương lấy nước ngọt, lược sạch lấy nước trong.
– Cà chua cắt làm 8, giống múi cam.
– Đậu hủ cắt khối vuông nhỏ chiên vàng.
– Huyết heo cắt miếng vuông nhỏ luộc chín.
– Đầu hành lá xay nhuyễn
– Thịt xay, mắm ruốc, trứng gà, cua, đầu hành lá, gia vị gạch cua, tiêu, đường, bột nêm, muối cho tất cả vào bowl trộn đều tạo thành 1 hỗn hợp thịt gạch cua.
– Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi. Cho mắm ruốc, cà chua cắt miếng, nước me. Nấu cho sôi, nêm nếm vừa ăn. Sau cùng là vắt từng muỗng thịt gạch cua vào nồi nấu chín. Lúc này nêm nếm lại lần nữa theo khẩu vị gia đình. Canh bún phải có độ chua thật nhẹ thật thanh của cà chua và me. Khi thịt cua đã chín vớt ra tô.
– Cho đậu hủ, huyết vào nồi nấu sôi.
– Bắc chảo dầu lên bếp chiên vàng từng viên thịt gạch cua vớt ra để ráo dầu. Nếu các bạn không thích ăn béo có thể không chiên thịt cua. Bỏ qua bước này cũng được. Vẫn ngon như thường.
– Bún sợi to luộc chín, xả sạch để ráo nước.
– Rau muống lặt sạch, luộc chín đổ ra rổ. Bạn muốn có đĩa rau muống xanh mơn mởn thì cho 1 ít mắm ruốc vào nồi nước luộc rau. Cọng rau muống sẽ xanh.
– Bắc nồi nước cho vắt me vào nồi nấu sôi cho me ra hết nước me. Khi ăn sẽ chan nước me vào tô bún.
– Canh bún đúng điệu thì khi ăn sẽ cho luôn bún vào nồi nấu sôi rồi múc bún ra tô cho thịt gạch cua, múc nước lèo cùng với đậu hủ và huyết. Có thể ăn với chả lụa. Đừng quên để rau muống lên trên tô bún. Món này ngon nhờ nhiều rau muống luộc.
– Nếu bạn thích mắm ruốc thì cho vào tô một tí.
– Chúc các bạn ngon miệng.
