Cá kèo kho là món dùng để ăn với cơm, một món ăn bình dân của miền quê. Kho cá kèo rất đơn giản nhưng để có những con cá kèo thơm ngon, không tanh thì cần phải có chút nghệ thuật. Ở Việt Nam những con cá kèo tươi rói còn sống khi kho sẽ không có vị tanh. Nhưng ở Mỹ, chẳng thể nào có cá kèo tươi, chỉ toàn cá kèo đông lạnh. Nhưng nếu chúng ta biết kho thì cá kèo đông lạnh vẫn thơm ngon như cá kèo tươi. Tuần này chúng ta lại vào bếp với cá kèo kho rau răm.
Nguyên liệu
– 1 gói cá kèo đông đá (1lb)
– 1 bó rau răm
– 1 củ hành tím
– 5 tép tỏi
– 10 đầu trắng hành lá
Gia vị: tiêu, mắm, đường, bột nêm
Cách làm
– Cá kèo đông đá mua về ngâm trong rượu trắng và giấm, đến khi cá kèo đã tan hết đá. Lúc đó ta dùng tay tuột sạch nhớt của cá kèo. Sau cùng thì xát muối sao cho cá sạch hết nhớt. Rửa lại nước lạnh vài lần. Để cá kèo ra rổ cho thật ráo nước.
– Tỏi, hành tím, đầu hành lá băm nhỏ
– Rau răm rửa sạch cắt khúc. Nếu rau răm non thì chúng ta dùng luôn cọng rau răm, nếu rau già thì chỉ dùng phần lá.
– Bắc chảo dầu lên bếp phi vàng tỏi, Sau khi tỏi đã phi vàng, vớt tỏi ra khỏi chảo để riêng ra chén. Tiếp tục phi tiếp hành tím và đầu hành lá. Khi nào thấy hành tím trở màu vàng là được. Cho nước vào. Cho lượng nước vào chảo vừa đủ để kho cá. Nêm nếm đường, nước mắm, bột nêm, ớt cho vừa ăn.
Lưu ý, nêm nước cá vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn hơi lạt để đến khi cá thấm cạn là vừa.
– Cho muỗng đường lên chảo thắng nước màu cho ra màu vàng vừa đẹp bắc ngay xuống.
– Sau khi nước gia vị sôi đều cho cá vào nồi, cùng với nước màu vừa thắng xong, 1/2 phần rau răm đã cắt. Đợi cá sôi lại thì hạ nhỏ lửa. Để cá trên bếp với lửa nhỏ đến khi cá cạn nước. Lưu ý để cá không bị tanh chúng ta không châm nước lạnh vào cá. Do đó khi chúng ta nấu nước gia vị thì nên canh nước gia vị vừa đủ để không phải châm thêm nước.
Khi cá gần cạn con cá cứng thấm đều thì cho tỏi phi lên trên, để trên bếp thêm vài phút bắc chảo cá ra khỏi bếp. Cho phần rau răm còn lại vào nồi cá.
– Chúng ta đã kho xong cá kèo kho rau răm món ăn hấp dẫn ngon là con cá cứng thơm mà không bị tanh.
– Kho trong nồi đất sẽ thơm ngon hơn kho trong các nồi kim loại.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
