Món Kim chi của Hàn quốc từ lâu không còn lạ gì với người Việt. Tuần này chúng ta thực hiện làm món kim chi khẩu vị Việt, nghĩa là không mặn và chua như của người Hàn.
Nguyên liệu
1. Cải Thảo (Napa cabbage)
2. Tỏi
3. Gừng
4. Hành tây
5. Lê hoặc táo
6. Hành lá hoặc hẹ
7. Muối hột, muối tinh- Muối hột rắc vào các bẹ lá cải thảo, muối tinh để trộn mắm
8. Đường
9. Ớt bột Đại Hàn
10. Mắm làm kim chi nếu có
11. Mắm tép, cá ngần, mực, hàu, tùy sở thích
12. Bột nếp hoặc cơm.
Cách làm
– Cải thảo cắt đôi hoặc cắt 3 tùy theo bắp to hay bắp nhỏ, xẻ dọc theo chiều dài của cải.
– Cải thảo sau khi cắt đôi hoặc 3 thì rắc muối hột vào từng kẽ lá. Đổ nước ngập mặt ngâm trong 6 tiếng đồng hồ rồi rửa sạch, để ráo nước. Lưu ý cải tiêu chuẩn là có màu trắng đục, nếu có màu trắng trong là bị úng nước, phải bỏ đi.
– Tỏi, gừng, lê hoặc táo, hành tây xay nhuyễn.
– Hành lá hoặc hẹ cắt khúc khoảng 1inche.
Nếu trời ấm áp có thể không phải dùng bột nếp, chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu từ 2-11 trong phần nguyên liệu vào với nhau và bôi vào từng kẽ lá cải thảo đã ngâm và để ráo nước. Sau đó túm chặt, xếp vào hộp đậy kín để bên ngoài 8-24 tiếng tùy nhiệt độ và tùy theo khẩu vị cũng như ý định muốn giữ kim chi lâu hay mau. Lưu ý khi trộn các nguyên liệu lại với nhau thành hỗn hợp mắm kim chi, lúc này các bạn nhớ nêm nếm cho vừa ăn, khẩu vị lúc này hơi nghiêng về ngọt 1 tí vì sau khi kim chi ra thành phẩm sẽ vừa ăn mặn ngọt vừa miệng.
– Nếu trời lạnh, nấu bột nếp lên hoặc cho ít nước xay nát cơm ra, đun sôi lại, để nguội sau đó trộn với các nguyên liệu từ 2-11 và làm giống như đã nói ở trên.
Các bạn đã làm xong kim chi theo khẩu vị của người Việt Nam, chúc các bạn thành công và ngon miệng.
