Công thức cho 2 ổ bánh có đường kính 9″
Nguyên liệu
Vỏ bánh:
– 2 cups bột làm bánh mì (bread flour)
– 3 tablespoons + 2 teaspoons đường trắng
– 1/2 teaspoon muối
– 3 tablespoon bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng 75F
– 2 trứng lớn
– 1/2 cup sữa ấm
– 2 teaspoon bột nở yeast
Làm Tangzhong
– 2 1/2 tablespoons bột mì và 1/2 cup nước
Nhân bánh
2 cup mứt trái cây khô và hạnh nhân bằm nhỏ và 4 tablespoons đường nâu (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
Cách làm
Làm Tangzhong
– Đổ 1/2 cup nước vào nồi.
– Cho 2 1/2 tablespoons bột vào khuấy đều.
– Nấu trên lửa vừa cho đến khi có được hỗn hợp bột hơi đặc lại.
– Nhắc ra khỏi bếp, để nguội bớt.
– Trộn bột mì, đường, muối vào một thố sạch.
– Hòa bột yeast với sữa ấm, để khoảng 5 phút cho bột nở như gạch cua.
– Đánh tan nhẹ một trứng. Dùng thìa gỗ trộn đều bột yeast với sữa, trứng và bột Tangzhong vào thố đựng bột mì cho đến khi thành một khối.
– Đổ bột ra bàn, cho 3 tablespoons bơ mềm vào. Nhồi bột khoảng 20 đến 25 phút cho đến khi bột mềm, mịn và dẻo.
– Nặn bột thành 1 khối tròn cho vào thố sạch, phủ một lớp dầu mỏng bao quanh khối bột.
– Dùng nylon bao kính thố để chỗ ấm khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
– Sau khi bột nở gấp đôi, dùng tay ấn cho xẹp hết bọt khí trong bột.
– Cắt khối bột làm 2, để nghỉ khoảng 10 phút cho bột không bị co lại khi tạo hình.
– Cán một phần bột thành hình chữ nhật có chiều dài 16″, ngang 7″.
– Cho 1/2 nhân đã chuẩn bị trước. Cuộn lại theo chiều dài. Dính 2 đầu thanh bột lại thật chặt để tạo thành vòng tròn.
– Làm tương tự với phần bột và nhân còn lại.
– Đánh tan quả trứng còn lại, phết đều lên bánh đã tạo hình.
– Phủ kính bằng nylon để cho bánh nở khoảng 50 phút hoặc đến gần gấp đôi.
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 325F.
– Phết mặt bánh 1 lần nữa bằng trứng trướng khi cho vào lò nướng.
– Nướng bánh trong khoảng 25 đến 30 phút.
– Sau khoảng 15 phút, mở lò xem nếu thấy bánh vàng thì dùng miếng giấy bạc che mặt bánh lại cho khỏi bị cháy.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò để trên rack cho nguội hẳn trước khi cắt thành khoang nhỏ.
Hương Giang