Phần caramel
– 1/3 cup đường
– ½ thìa cà phê corn syrup
– 1/8 cup nước
Phần bánh flan
– 1½ cup sữa tươi
– 1 thìa canh vỏ cam bào
– 3 trứng lớn
– 1/8 thìa cà phê muối
– 1/3 cup đường
– 2 thìa canh nước cam tươi
Thực hiện
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 325F. Phết bơ chống dính 4 chén có thể tích ¾ cup hoặc khay nướng tròn 7’’. Lót một chiếc khăn sạch vào khay nướng 11’’x15’’.
– Đun một bình nước sôi.
– Để làm caramel, hòa tan đường, nước và corn syrup trong nồi inox, nấu ở nhiệt độ vừa. Dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết thì dừng khuấy. Tiếp tục nấu cho đến khi đường có màu vàng hơi đậm. Chia đều đường vào chén đã phết bơ chống dính. Đây là phần quan trọng và khó nhất vì nếu caramel không đủ độ đậm bánh flan ra lò sẽ lợt màu nhưng nếu đường nấu cháy bánh sẽ có vị đắng.
– Dùng nồi vừa nấu caramel đun sữa tươi đến khi gần sôi thì nhắc ra.
– Đánh tan trứng trong một tô lớn, sau đó cho đường, muối, vỏ cam bào và nước cam vào đánh cho đến khi hòa quyện.
– Vừa khuấy hỗn hợp trứng vừa nhẹ nhàng đổ sữa đã đun vào.
– Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây, chia đều vào 4 chén.
– Đặt các chén này vào khay nướng lớn có lót khăn sạch đã chuẩn bị. Chế nước sôi vào khay sao cho lượng nước lên tới ½ thành chén. Nướng khoảng 35 đến 40 phút nếu dùng chén nhỏ, khoảng 45 đến 55 phút nếu dùng khuôn 7’’.Bánh chín là khi mặt bánh đặc lại nhưng vẫn hơi rung rinh khi lắc nhẹ.
Sau khi nướng xong, nhắc chén flan ra khỏi khay, để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ trước khi dùng.
HG