Chả rươi còn là món đặc sản của Hải Phòng. Người Hải Phòng có câu “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” là câu nói chỉ khoảng thời gian rươi xuất hiện duy nhất trong năm. Những ngày này, đi bất cứ chợ lớn nhỏ nào ở Hải Phòng cũng đều thấy những gánh hàng bán rươi sống. Các bà nội trợ lại háo hức mua rươi về làm thành các món ăn hấp dẫn như rươi kho, riêu rươi… mà đặc biệt được ưa chuộng nhất là món chả rươi.
Con rươi mua về còn tươi sống được rửa sạch và bỏ vào một tô lớn. Người nội trợ dùng đũa đánh tan, sau đó bỏ thêm thịt nạc dăm băm nhuyễn, trứng gà, tiêu, muối, bột ngọt. Rau gia vị đi kèm là thứ vô cùng quan trọng vì chúng tạo nên hương vị đặc trưng cho món chả rươi. Các loại rau bao gồm hành lá, thì là, lá lốt, lá gừng và vỏ quýt xắt thật nhuyễn. Sau khi đã trộn đều hết các nguyên liệu thì được chia thành từng phần nhỏ và rán (chiên) trên chảo có chút mỡ. Một số người không rán mà hấp chả rươi. Tuy nhiên chả rươi rán có mùi thơm và vị béo ngậy hơn hẳn.
Chả rươi được ăn kèm với bún, nước mắm chua ngọt, rau sống, phần trắng cây hành lá chẻ nhỏ.
Mặc dù có vẻ ngoài “ghê sợ” nhưng chả rươi là món “dễ gây thương nhớ” cho những người đã từng thưởng thức.
Rươi sống