Nguyên liệu
Làm nước lèo gồm:
– 1 trái su su
– 1 trái su hào
– 1 củ cải trắng
– ½ bắp cải trắng
– 6 1/3 cups sữa đậu nành không đường
– 1 hộp đậu hủ chiên xắt miếng vừa ăn
– 1 hộp nấm
– 4 viên chao
– 1 vắt me lọc lấy nước
– 6 trái cà chua xắt múi cau
– 1 cây hành boa rô
Dầu ăn, một ít muối, màu điều
Lá hẹ, rau ngò xắt nhỏ
Bún
Rau sống
Cách làm
– Làm nước lèo: Rửa sạch su su, su hào, củ cải, bắp cải trắng , xắt miếng, bỏ ít muối rồi hầm cùng nước khoảng 20 đến 40 phút.
– Lọc nước lèo qua rây, bỏ bã rau củ.
– Nhắc chảo lên bếp, làm nóng chút dầu ăn, cho hành boa rô vào phi thơm.
– Bỏ cà chua vào xào cùng chút muối cho đến khi cà chua chín nhuyễn và ra màu đỏ. Cho cà chua vào nồi nước lèo.
– Làm riêu đậu: Cho sữa đậu nành cùng nước me vào một chiếc nồi. Sơ đều, nêm ít muối, bỏ chút màu điều để tạo màu rồi đun sôi.
– Khi sữa đậu bắt đầu kết tủa thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa sơ nhẹ phần đáy nồi để không bị cháy.
– Tiếp tục nấu cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên trên thì tắt bếp. Vớt riêu đậu ra rây cho đông lại.
– Xào chín nấm, nêm chút muối.
– Cho chao vào nồi nước lèo, nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Sắp bún vào tô, cho nấm xào, đậu hủ chiên, riêu đậu sau đó chan nước lèo rồi rắc lá hẹ, rau ngò lên trên.
