Nhắc đến Phở cocktail, một món để uống- không phải để ăn, thì không thể không nhắc đến cha đẻ của món này. Ðó là chàng bartender Phạm Tiến Tiếp, còn được biết với cái nick “chàng 15”, mỗi ngày học về 10 đồ uống rượu và 5 chữ tiếng Anh. Xuất thân hàn vi, chỉ học tới lớp 9 nhưng Tiếp đã rinh giải Bartender giỏi nhất Việt Nam vào năm 2012. Chính cuộc thi Diageo reserve world class Việt Nam đã thúc đẩy anh với cái ý tưởng Phở Cocktail điên rồ này.
Ðược ví là “dị nhân” trong giới bartender Việt, Tiếp vẫn nung nấu mang những hương vị quê hương ra với thế giới. Trong thời gian làm ở Metropole, anh đã cho ra những hương vị cocktail mà có lẽ chỉ nằm trong trí tưởng tượng của người ngoài hành tinh như nước mắm, mắm tôm,… Trở lại với đồ uống Phở cocktail mà với nó bao gồm những nguyên liệu rất đậm đà và nặng mùi đặc trưng của tô phở như hoa hồi, quế, thảo quả. Sau nhiều thử nghiệm để làm sao mùi hoa hồi không áp chế mùi quế, mùi quế không lấn lướt mùi thảo quả, bartender này đã sử dụng một phương thức sáng tạo là dùng một cây Diageo magic tree. Với cách thức này, anh bỏ hoa hồi tầng đầu, quế tầng giữa và thảo quả tầng đáy trong ba ly đục lỗ thông thẳng đứng theo khối trụ.
Dùng rượu Tanqueray Gin của Anh và rượu mùi Cointreau của Pháp để tạo cái base, dùng chính độ cồn của hỗn hợp này mà đốt cháy hoa hồi, quế và thảo quả. Rượu Tanqueray Gin cũng có mùi chanh cam, kèm với nó là gừng và lá nguyệt quế, thêm một chút vị ngọt, nên rất là tương hợp với vị Phở của Việt Nam ta. Còn rượu mùi Cointreau cũng có vị cam mà lại dễ cháy nên đã được chàng bartender này pha chung với Tanqueray Gin. Ðổ hỗn hợp này qua cây Diageo magic tree đồng thời đốt cháy, qua ba lượt đảo như vậy, Phở cocktail được rót vào ly martini qua một thanh quế để tạo một lớp hương vị bề mặt theo kiểu smoky cocktail.
Nước soda ở trong Phở cocktail được pha từ nước cốt chanh, một nhánh rau ngò và nước đường. Bỏ vài viên đá và shake cocktail rồi nhẹ nhàng rót vào ly martini đã sẵn gin hương hồi, quế, thảo quả. Một lát chanh, nhánh rau mùi và chút xíu ớt sẽ được trang trí trong ly martini.
Hương vị của ly Phở cocktail ngay lập tức cho bạn cái mùi thơm của nước lèo phở gà, nhưng ngay từ lần nhấm nháp đầu tiên, sự khác biệt hòa quyện sẽ tỏ ra rõ nét. Phở cocktail khá là thanh ngọt, với một chút vị chua của hương cam chanh, và hương thơm thảo mộc hậu vị. Hương vị của rượu Tanqueray Gin và Cointreau được phủ bởi một màn sương nhẹ nhàng của các nguyên liệu đậm chất Phở, từ hoa hồi, quế tới thảo quả.
Giờ đây, ngoài việc làm thầy dạy cho các bartender quanh Việt Nam và làm việc cho những quán bar danh tiếng trong phố cổ hay khách sạn năm sao. Chàng trai trẻ này cũng sở hữu một quán bar là Mojito ngay gần chợ Hàng Da, Hà Nội. Và ly Phở Cocktail nên là ly cocktail cho bất kỳ ai tìm kiếm sự thú vị của hương vị Việt trong đồ uống Tây phương.
NM