Cơm hến hoặc bún hến là món ăn dân giả của người Huế. Món ăn của người Huế dù là món ăn dân giả nhưng cũng rất cầu kỳ và tỉ mỉ, đó là đặc trưng riêng của người Huế. Làm món này rất nhiều công đoạn nhưng lại rất dễ làm và ăn rất ngon. Mọi người hãy thử bắt tay làm 1 lần sẽ thấy đơn giản lắm.
Đặc biệt món này ăn 1 lần là ghiền. Bạn hãy thử nhé
Nguyên liệu:
– 4 gói hến đông lạnh, bạn có thể mua ở các chợ Việt Nam.
– 5 củ hành tím
– 1 hủ mắm ruốc Huế
– 1 gói mè trắng
– Đường, ớt bột
– 1 chén nước
– Rau thơm các loại, dọc mùng, bắp chuối, rau muống chẻ, xà lách
– 1 gói đậu phộng còn nguyên vỏ
– 1 gói da heo chiên vàng (bạn có thể mua da heo chiên sẵn trong các chợ Mỹ)
Cách làm:
Chuẩn bị phần rau
– Rau muống chẻ nhỏ, xà lách cắt sợi, bắp chuối bào mỏng thành từng sợi. Khi bào bắp chuối nhớ ngâm trong nước chanh cho bắp chuối trắng.
– Rau thơm các loại rửa sạch cắt nhỏ
– Dọc mùng ngâm trong nước muối khoảng 5 phút rồi mang bào sợi mỏng chiều dài khoảng 4 – 5 cm.
– Tất cả các loại rau cho vào thau to trộn thật đều.
Nước sốt mắm ruốc
– Cắt hạt lựu 2 củ hành tím
– Bắc 1 cái nồi nhỏ lên bếp đợi nồi nóng thì cho dầu vào phi hành tím cho thơm, khi hành tím đã vàng đều thì cho 1.5 chén nước vào nồi nấu cho nước sôi lăn tăn, khi nước đã sôi lăn tăn ta đổ mắm ruốc và mè trắng vào nồi đảo đều.
– Nêm đường vào nồi mắm ruốc cho vừa ăn, nêm thấy mặn ngọt vừa miệng là được, thường thì món này phải dậm 1 tí xíu bột ngọt mới ngon dịu, mình thì ít khi cho bột ngọt nên khi nêm phải cho rất nhiều đường.
– Khi mắm đã vừa miệng thì cho ớt bột vào, lượng ớt bột tùy độ cay của gia đình, lưu ý khi đã nêm vừa ăn thì mới cho ớt bột vào, vì khi cho ớt vào thì mình nêm sẽ không chính xác.
– Nồi mắm sôi vài lượt là được.
Xào hến:
– Hến mua về ngâm trong nước vài giờ cho ra hết cát, rồi cho vào rổ để dưới vòi nước cho nước xả thật sạch hến. Sau đó cho ra rổ để cho thật ráo nước.
– Bắc nồi nước cho thật sôi thì cho hến vào luộc hến, đảo qua đảo lại hến khi sôi lại thì đổ hến ra rổ, giữ lại nước để khi ăn chan vào cơm hoặc bún.
– Bắc chảo dầu lên bếp khi dầu nóng cho hành tím băm nhỏ vào phi cho vàng, khi hành tím đã vàng cho hến đã luộc qua vào đảo đều tay nêm bột nêm và đường vào cùng 1 thìa nước mắm nhỏ, nêm vừa miệng là được. Khi hỗn hợp đã đều thì hến đã được bắc khỏi bếp đổ ra tô.
Chuẩn bị các món còn lại:
– Cho dầu vào nồi khi dầu nóng cho đậu phộng còn nguyên vỏ vào đảo đều cho đậu phộng chín hơi vàng 1 tí thì nhắc xuống, nhớ đừng chiên vàng đậu phộng quá. Đậu phộng rất dễ khét nếu để lâu trên bếp.
– Da heo mua về chiên lại cho vàng đều và giòn. Bóp nhỏ da heo miếng vừa ăn.
– Nấu cơm nếu muốn ăn cơm hến.
– Luộc bún nếu muốn ăn bún hến.
Khi ăn cho 1 nắm rau vào tô cho bún hoặc cơm lên trên, xúc hến vào tô cùng với đậu phộng, da heo chiên vàng rồi chan nước sốt mắm ruốc vào. Món này phải ăn thật nhiều rau mới ngon.