Mỗi lần đến mùa lễ Vu Lan tôi lại nhớ đến tô Bún Huế chay đó cũng là lần đầu tiên tôi ăn chay. Tôi ngày ấy chỉ mới 15 tuổi rất mê ăn thịt, nhưng tô bún Huế chay lại gây thích thú và tôi có ấn tượng đến tận bây giờ, tô bún chẳng có miếng thịt bò nào nhưng lại mang đầy đủ hương vị của một tô Bún bò Huế. Cũng nhờ tô bún ấy tôi mới hiểu rõ nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam không chỉ ở món mặn mà cả món chay.
Nguyên liệu:
– 3 quả lê chín mùi
– 1 củ cà rốt
– 1 củ su su
– 10 tai nấm đông cô
– 1 chén nấm hải sâm
– 1 bó nấm kim chi
– 1 chén thịt bò khô chay
– 1/2 cup tương cự đà
– 6 cọng to sả
– 1 muỗng cà phê màu hạt điều
– Rau thơm, rau muống chẻ, rau bắp chuối.
– Bún sợi to
Gia vị: muối, đường, bột nêm nấm hoặc bột ngọt.
Chuẩn bị:
– Lê rửa sạch cắt làm 4.
– Cà rốt, su su bào vỏ cắt khúc vừa ăn.
– Nấm đông cô, nấm hải sâm, nấm kim chi cắt bỏ chân nấm ngâm trong nước muối 15 phút, xả sạch lại để ráo nước.
– 3 cọng sả rửa sạch đập dập, 3 cọng sả còn lại rửa sạch cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
– Thịt bò khô chay rửa sơ cho sạch bụi để ra rổ cho ráo nước.
Cách nấu:
– Bắc nồi nước cho lê và sả đã đập dập vào nấu sôi hạ lửa vừa cho lê ra hết chất ngọt, nấu khoảng 30 tới 40 phút. Vớt lê ra bỏ
– Trong thời gian nấu lê cho ra chất ngọt thì bắc 1 chảo dầu lên bếp phi màu hột điều, khi thấy màu đã vàng đẹp thì nhắc ra khỏi bếp đổ màu điều cho rây nhỏ, lược bỏ hạt điều, để chén dầu điều qua 1 bên.
– Cũng chảo dầu đó cho 1 dầu khác vào và sả vào phi cho sả vàng đều. Dầu vừa đủ để phi sả vàng, đừng cho nhiều, ăn ngán.
– Khi nồi nước lèo đã hầm xong vớt bỏ lê ra ngoài thì cho cà rốt, su su vào nấu cho chín vừa ăn, khi thấy miếng cà rốt và su su chín thì cho tiếp các loại nấm vào nấu thêm khoảng 5 phút cho các loại nấm chín. Cho từ từ nước màu điều vào nồi đến khi thấy màu vừa đẹp là được, cho sả phi vào cùng với 1/2 cup tương cự đà, nêm nếm vừa ăn. Khi nồi nước lèo đã được nêm nếm vừa ăn thì cho thịt bò khô chay vào, nấu khoảng 5 phút cho thịt bò mềm là đã xong nồi bún Huế chay.
Khi ăn cho bún ra tô múc các loại rau củ, nấm và thịt bò khô vào tô chan nước lèo, như vậy bạn đã có 1 tô bún Huế thơm ngon đậm đặc mùi sả thơm thơm hương vị của tương cự đà, mùi vị không khác gì một tô bún bò Huế bạn thường ăn.
