Bún Chả là món ăn đặc trưng của người miền Bắc, nên hầu như nhà nào cũng biết làm bún chả, mỗi gia đình có cách ướp thịt khác nhau, bún chả gồm thịt nướng và thịt băm vo viên nướng trên lửa than hoa, khi nướng phải trở đều tay, và quạt cho lửa thật đều, để miếng chả không bị cháy khét và chín vàng đều, nên người Bắc thường gọi là quạt chả. Mỗi khi nhà nào quạt chả thì gần như cả xóm được thưởng thức hương vị vì nó thơm lừng khắp nơi.Món bún chả không chỉ người Việt Nam thích, mà các bạn Mỹ, họ rất thích ăn, ăn rồi muốn ăn nữa.Người miền Bắc ăn bún chả khác với người miền Nam ăn bún thịt nướng. Nước mắm của bún chả thật vừa ăn có độ mặn, ngọt và chua thật nhẹ nhàng. Chả được cho ngay vào chén nước mắm cùng với đồ chua. Bún và rau thơm để riêng. Khi ăn họ cho bún vào chén nước mắm cùng rau sống từng gắp 1, họ ăn rất thanh nhã nhẹ nhàng, đó cũng là đặc trưng riêng của người Hà thành.
Nguyên liệu:
Vật liệu cho thịt nướng
– 1 lb thịt ba rọi- 1 lb thịt nạc dăm- vài củ hành tím- 2 trái trứng – Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu xay, và 1 chút nước màu dừa để tạo màu cho đẹp miếng thịtVật liệu cho thịt viên
– 1 lb thịt xay- vài củ hành tím- 2 trái trứng- Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu xay, mật ong, dầu ăn
Các nguyên liệu còn lại
– Nước mắm- Tỏi, ớt- 1/2 trái đu đủ xanh, hoặc su hào- 1 ít ớt bột- Giấm, đường, muối- xà lách, rau muống chẻ, rau thơm các loại
Cách làm:
Cách ướp thịt nướng
– Hành tím xay nhuyễn- Thịt ba rọi và thịt nạc dăm cắt miếng khoảng 3 cm x 3 cm x 0.5 cm- Trộn thịt cùng hành tím nêm gia vị nước mắm + đường + tiêu + bột nêm+ nước màu dừa, tất cả trộn đều để thịt khoảng 15 phút sau đó đập 2 quả trứng vào trộn đều lần nữa, trộn cho hỗn hợp hòa đều thì để khoảng 10 phút rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ướp thịt qua đêm, nếu bạn không có thời gian ướp thịt trước thì sau khi cho trứng vào bạn trộn đều cho thịt ngấm gia vị 15 phút, trong thời gian ướp thịt bạn chuẩn bị bếp là có thể nướng luôn được rồiCách ướp thịt băm viên
– Hành tím xay nhuyễn- Trộn thịt xay cùng hành tím + trứng và gia vị vào nhồi cho mịn tay, cho hỗn hợp hòa đều mịn màng để thịt thấm gia vị khoảng 15 -30 phút, nếu bạn trộn thịt trước để qua đêm cho ngấm gia vị thì đừng cho trứng vào, khi nào chuẩn bị vo thịt thành từng viên thì mới cho trứng vào trộn đều rồi vo viên thịt- Viên thịt vo tròn rồi ấn cho dẹp dẹp là được.Cách làm đồ chua
– Đu đủ sống hoặc su hào cắt miếng mỏng. Khi cắt đu đủ thì bạn nhớ ngâm trong thau nước đá cho đu đủ giữ được độ giòn. Sau khi đu đủ đã ngâm trong nước đá khoảng 10 đến 15 phút thì vớt ra để vào tô rắc đường lên trên trộn đều, ướp đu đủ với đường khoảng 1 tiếng sau đó mới từ từ cho giấm và muối vào đu đủ, khi cho giấm vào thì cho từ từ và nêm cho nước giấm đủ độ chua ngọt vừa ăn , bọc kín để qua đêm. Do vậy khi làm món này bạn nên làm trước 1 đêm.Món này ăn cùng với nước mắm pha mặn ngọt và chút vị chua, mình thì nấu nước mắm lên vì mình thích món này ăn với nước mắm nấu.- Nước nấu sôi cùng với đường, để hơi nguội thì cho tỏi đập dập vào cùng với giấm, thật ít giấm, cho nước mắm vào từ từ nêm cho nước mắm có vị mặn, ngọt vừa ăn và vị chua nhẹ nhàng.- Lưu ý pha nước mắm nhạt vì món này ăn rất nhiều nước mắm.