Trứng là món ăn hàng ngày, từ đơn giản như trứng luộc, trứng chiên, ốp-la… đến frittatas, và không thể thiếu trong hàng trăm thứ bánh nướng… Nhưng chọn trứng cách nào khi đi chợ?
1. Đừng lẫn lộn giữa thời hạn bán ra (sell-by date) và ngày xếp trứng vào vỉ (pack date).
Trên mỗi vỉ trứng (carton) thường có ghi hai ngày này. Pack date là ngày trứng được xếp loại và đặt vào vỉ, thông thường là trong phạm vi 1 tuần kể từ khi gà đẻ, nhưng cũng có thể tới 30 ngày. Ngày này được ghi trên vỉ trứng bằng mã số có 3 ký tự: từ 001 (để chỉ 1 tháng giêng) liên tục đến 365 (để chỉ ngày 31 tháng 12).
Sell-by date là giới hạn theo luật định trứng có thể bán ra và thường là trong phạm vi 30 ngày từ pack date.
2. Đừng coi nặng “sell-by date”
Thường vỉ trứng có thể đã cũ hai tháng tính đến ngày sell-by date. Tuy thế, theo Bộ Nông Nghiệp Mỹ (USDA – United States Department of Agriculture), từ 3 đến 4 tuần sau ngày sell-by date trứng vẫn còn ăn được. Có người đã thử và thấy trứng lâu từ 2 đến 3 tháng vẫn còn ngon. Sau 4 tháng tròng trứng lỏng ra nhiều còn tròng đỏ mất nhiều mùi vị, nhưng vẫn còn ăn được.
Trứng cũ nhiều khi không thích hợp khi làm bánh trái. Giá trứng ở đây rất rẻ, nên nếu thấy trứng đã quá cũ, nên vứt bỏ là hơn.
3. Xếp loại trứng
Theo lý thuyết, trứng được chia thành nhiều loại (grade): AA, A, B, nhưng chỉ thấy loại A trong các siêu thị. Loại AA tốt nhất, vỏ trứng dày, tròng trắng đặc, thường không bán rộng rãi cho công chúng. Loại B chỉ dùng trong công nghệ.
4. Màu trứng không liên hệ gì đến mùi vị
Màu sắc của trứng tùy thuộc vào giống gà đẻ. Giống Leghorn thường đẻ trứng màu trắng. Giống gà lông màu nâu, như Rhode Island Reds, thường đẻ trứng màu nâu vàng. Tuy các tiệm thường quảng cáo trứng màu nâu tốt hơn và bán giá mắc hơn, nhưng trong thực tế, màu vỏ trứng không liên hệ gì đến mùi vị cả.
5. Trứng tươi của nông trại
Theo thử nghiệm của nhiều người, trứng tươi từ nông trại xứng đáng đứng hàng đầu vì tròng đỏ lớn, màu cam sậm, mùi vị thơm và đậm đà. Đứng kế tiếp là trứng organic do loại gà ăn kiêng đẻ ra, và cuối cùng là loại trứng thường bán tại các siêu thị.
Nếu bạn có thể mua được trứng từ nông trại là tốt nhất. Ngoài ra, cũng có thể mua loại organic nhưng giá cả thường mắc hơn loại trứng thường khoảng 1 đô la. Còn không thì mua trứng bán tại siêu thị là loại được đa số người tiêu dùng tín nhiệm.