Fruit Cake Christmas là món bánh truyền thống bạn thường thấy trên bàn tiệc đêm Christmas trong các gia đình người Mỹ và Châu Âu. Bánh truyền thống thì rất khô và cứng, thơm mùi rượu. ThienNa thì lại thích bánh mềm mại nhưng vẫn đủ độ cứng để giữ các hạt và trái cây trong bánh. Công thức và cách làm này không hoàn toàn là bánh truyền thống, mà do ThienNa đã thay đổi theo đúng sở thích của người Việt Nam đối với bánh Fruit Cake.
– Loại bánh này thường được làm trước từ 4 đến 5 tuần. Mỗi tuần mang ra áo 1 lớp rượu vào bánh. Cho đến ngày Christmas thì cắt bánh quây quần bên gia đình.
– Nhưng vì không có nhiều thời gian nên ThiênNa đã thay đổi công thức phù hợp với độc giả Trẻ vì thế bánh làm trước 3 ngày là ăn đã rất ngon và mình là người Việt Nam nên bánh nặng mùi rượu quá cũng có nhiều người không thể ăn được. Nên bánh tắm rượu 3 ngày là bánh đã đạt yêu cầu các bạn nhé.
Hy vọng các bạn sẽ thích công thức này.
Nguyên liệu
– 4 trứng (55gr – 60 gr)
– 230 gr bơ (hoặc 2 cây bơ)
– 135 gr đường đen (nếu bạn dùng đường vàng thì đường lạt hơn 1 tí nên dùng 150 gr)
– 290 gr bột (cake flour hoặc bột mì đa dụng)
– 1.5 teaspoon bột quế
– 1 teaspoon bột gừng
– 1/2 teaspoon tinh dầu hạnh nhân
– 1/2 teaspoon tinh dầu vanille
– 1/2 teaspoon tinh dầu chanh (Citron)
Các loại hạt và rượu
– Bạn có thể dùng các loại rượu mạnh cognac/brandy (Hennessy, Remy Martin), hoặc nếu bạn không quen dùng rượu có thể dùng rượu rum, nhưng rum sẽ không thơm ngon bằng dùng rượu mạnh.
– 200 gr Các loại hạt như: Hạt hạnh nhân, hạt dẻ, hạt walnut, hạt hazelnut, pistachio.
– 500 gr Các loại trái cây khô như: nho khô, đào khô, cranberries, mận khô, cherries khô.
Lưu ý các loại này bạn có loại nào cũng được càng nhiều chủng loại càng ngon.
– Loại bánh truyền thống này có 2 loại, 1 loại rất nhiều trái cây và ít hạt, loại rất nhiều hạt.
Cách làm
Chuẩn bị.
– Cắt nhỏ các loại hạt và trái cây khô loại to như đào, mận… cho bằng kích thước của nho khô và cranberries, cherries.
– Cho tất cả các loại trái cây đã được cắt nhỏ và các loại trái cây không cần cắt vào tô cùng với các loại mứt như vỏ quýt, vỏ cam. Chế rượu mạnh vào cho ngập hết các nguyên liệu trên (khoảng 120 ml hoặc hơn). Dùng cling film bọc lại, để 48 tiếng. Hoặc nếu bạn không thích nồng nặc mùi rượu thì 24 tiếng cũng được nhưng không say bằng 48 tiếng nhé. Sau 2 ngày mùi alcohol bay hết chỉ còn những tinh tuý nhất của Brandy hòa quyện vào trái cây khô tạo ra 1 hỗn hợp trái cây khô thơm lừng đặc biệt.
– Sau khi trái cây khô đã được ướp rượu đủ thời gian mong muốn bạn vớt trái cây ra một tô khác, để riêng rượu qua một bên, không bỏ nhé vì còn sử dụng đến giọt cuối cùng.
Nướng bánh.
– Bật lò 300 độ F hoặc 150 độ C cho nóng lò trước 15 phút
– Chuẩn bị khuôn, khuôn được trét sẵn một lớp bơ và áo qua một lớp bột mì, hoặc dùng giấy nến bọc đáy và thành khuôn. Mình thường không dùng giấy mà chỉ dùng khuôn non- stick và áo bơ bột cho bánh nở đều và không dính, nếu bạn dùng khuôn nhôm phải lưu ý bọc kỹ giấy để bánh không dính khuôn.
– Cắt bơ từng miếng nhỏ để khoảng 1- 2 tiếng cho bơ mềm, không chảy.
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
– Rây bột qua rây.
– Cho bơ, đường vào máy đánh bông bơ đường, đánh cho bơ đường đông cứng, thì cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tiếp, đến khi hết trứng. Thấy hỗn hợp bơ đường trứng hoà quyện thì cho bột vào đánh, sau cùng cho các loại tinh dầu, bột quế, bột gừng và 50 ml rượu (rượu này lấy từ tô rượu ngâm với trái cây khô).
– Cho các loại trái cây khô, hạt khô vào tô trộn đều cho hỗn hợp hoà đều bằng muỗng gỗ hoặc spatula.
– Dùng 1 tô khác đánh bông lòng trắng trứng đến khi đông cứng. Cho lòng trắng trứng vào tô hỗn hợp bơ trái cây trộn nhẹ tay cho hỗn hợp hoà đều, nhớ trộn nhẹ tay.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn dàn đều, trên mặt bánh rắc vài loại trái cây trang trí cho màu sắc rực rỡ hấp dẫn.
– Cho khuôn vào lò nướng từ 1h30 đến 2h tùy khuôn lớn bé. Bánh chín là khi xăm bánh thấy bánh khô không dính tăm là được.
– Yêu cầu mặt bánh vàng đều, bánh nở nhẹ. Nếu bạn muốn bánh có đường nứt ở giữa đẹp thì khi đưa bánh vào lò 10 – 15 phút thì bạn mở lò dùng dao rạch 1 đường ở giữa bánh chiều sâu đường rạch khoảng 1 cm. Khi bánh chín nở đẹp thì đường giữa bánh cũng nở rất đẹp không bị nứt bánh ở những nơi khác.
– Khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên rack. Dùng cọ quết rượu lên khắp các mặt bánh, cứ áo rượu lên bánh vài lần cho đến khi bánh nguội hẳn. Bọc kỹ bánh lại cho bánh vào tủ lạnh. Mỗi ngày lấy bánh ra tắm rượu như thế 1 lần trong tuần lễ đầu. Qua tuần thứ 2 có thể áo rượu 2 lần 1 tuần.
Như mình đã nói ở trên vì không có thời gian và sợ các bạn xỉn nên mỗi ngày các bạn chỉ cần tắm bánh trong rượu 1 lần, sau đó gói thật kỹ cho vào tủ lạnh. Làm như vậy 3 ngày là bánh ngon và rất thơm rượu nhưng không thể say xỉn được.
– Khi ăn bạn chỉ cần cắt lát cho vào microwave 30 giây là bánh mềm ngon. Nếu bánh để 3 ngày hay 1 tuần thì ko cần quay microwave vẫn mềm ngon như khi vừa làm xong ra lò. Nhưng bánh khi nóng hổi mới ra lò lại ăn không ngon bằng bánh để vài ngày trong tủ lạnh đâu các bạn.