Bún Bò Huế là một món thuộc loại quốc hồn quốc túy như là phở vậy. Nhưng Sài Gòn nấu bún bò Huế khác với Huế. Hai hương vị khác nhau hoàn toàn. Mình thì không khoái mấy với món bún bò huế tại Huế. Mình chỉ thích quán bún bò Huế ở Sài Gòn. Thiên Na xin chỉ quý bạn cách nấu đơn giản, nhanh mà nhà Thiên Na hay áp dụng:
Nguyên liệu:
– 2 lb xương bò
– 1 cái bắp bò
– 2 cái gân bò
– 4 cây sả
– 1 củ hành tây
– 6 củ hành tím
– 1 muỗng cà phê màu hạt điều
– 3 muỗng canh mắm ruốc huế
– 1 chén nhỏ ớt bột.
– Hành ngò, rau thơm, bắp chuối, rau muống chẻ, giá
– Gia vị: muối, đường, bột ngọt hoặc bột nêm.
Cách làm:
Xương bò sau khi làm sạch thì hầm xương lấy nước ngọt cùng với sả cây đập dập và hành tây. Sau khi nước xương đã ra hết chất ngọt thì lược thật sạch qua bao vải.
– Mắm ruốc Huế cho vào tí nước quậy tan, lọc và rây vài lần cho thật sạch cát.
– Sả, hành tím bằm nhuyễn.
– Bắc chảo dầu thật nóng cho 1/3 sả và hành tím vào phi vàng, sau đó cho 1/2 chén nước mắm ruốc vào nấu cho sôi đổ vào nồi nước lèo đã được lọc sạch.
– Phi màu hạt điều cho vàng đẹp rồi cho vào nồi nước lèo.
– Nêm nếm vừa miệng.
– Sau khi nước lèo đã có gia vị vừa ăn thì cho thịt bò bắp và gân bò vào luộc. Khoảng 1 tiếng thì gân bò và bắp bò đã chín mềm, vớt ra cho vào thau nước lạnh cho se mặt thịt. Sau đó vớt ra để ráo nước cắt lát vừa ăn thịt bắp bò, gân bò cắt cục vừa ăn.
– Bắc chảo dầu khác thật nóng cho 1/3 sả và hành tím vào chảo phi thơm. Cho nửa chén mắm ruốc còn lại vào chảo nấu cho sôi, cho thịt và gân bò đã cắt vừa ăn vào chảo đảo đều, nêm nếm, cho thịt thấm gia vị thì bắc ra khỏi bếp để qua một bên.
– Bắc chảo dầu nhỏ đợi dầu nóng cho 1/3 còn lại hành tím và sả vào phi cho thơm vàng đều thì cho ớt bột vào nấu, vặn lửa nhỏ, nêm 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Xào đến khi thấy ớt thơm và xộc mùi cay nồng vào mũi thì tắt bếp. Vậy là ta đã có một tô ớt sả để dành ăn bún bò. Sau khi ớt nguội thì cho vào hũ đậy kín để dành ăn dần.
– Khi ăn thì cho bún vào tô, múc thịt và gân bò đã xào và thấm gia vị vào, chan nước lèo; bạn đã có tô bún bò Huế thơm ngon. Có thể thêm chả Huế nếu thích.
Chúc các bạn ngon miệng.