Dân dã với cá cơm kho tộ, món ăn thường ngày của các gia đình miền Tây. Cá cơm được vớt về, rồi kho kẹo lại. Hương vị ngon của cá “kết tủa” lại trong cái tộ cá của bạn. Tộ cá kho ngon là cá phải cứng, mặn, cay nồng, thơm mùi tiêu ớt và tuyệt đối không có mùi tanh. Món kho dân dã này được nhiều đầu bếp gia đình yêu thích và có bí quyết riêng.
Nguyên liệu:
– 2 lb cá cơm
– 1/2 lb thịt ba rọi
– 5 củ hành tím
– 5 đầu hành lá
– Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu hột, tiêu xay, ớt bột, ớt tươi, nước màu dừa.
Cách làm:
– Cá mua về, xát một ít muối lên cá cho bong hết các vảy cá. Sau đó ngâm cá trong nước với muối và giấm; khoảng năm phút cho ra hết chất tanh của cá.
– Cá sau khi ngâm trong hỗn hợp giấm muối thì vớt ra, xả thật sạch lại bằng nước lạnh. Cho cá vào tô chế sữa tươi ngập cá rồi để qua một bên.
– Thịt ba rọi ngâm nước muối, rửa sạch lại cắt sợi nhỏ kích thước như con cá cơm.
– Muốn tộ cá ngon thì phải có tóp mỡ. Thịt mỡ cắt hạt lựu, thắng mỡ trong nồi thật giòn rồi vớt qua để riêng một bên.
– Hành tím bằm nhuyễn. Đầu hành lá giả nhuyễn.
– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho ít mỡ vừa thắng vào chảo hoặc dùng dầu ăn (dùng mỡ heo thì tộ cá sẽ béo, thơm hơn). Cho hành tím vào nồi nhỏ phi cho thơm và vàng đều. Bỏ nước vào nồi với nước mắm, đường, bột nêm, nước màu dừa vào nấu cho sôi lại rồi nêm nếm cho vừa miệng. Lưu ý, lượng nước này phải nấu hơi nhiều. Nhớ canh khi cho cá vào tộ, đổ nước ngập tộ cá. Sau khi hỗn hợp nước gia vị đã sôi, nêm nếm thật vừa miệng theo khẩu vị gia đình. Sau cùng cho ớt, đầu hành lá, tiêu hột vào nấu cho sôi.
– Vớt cá ra khỏi sữa tươi cho vào tộ cùng với thịt ba rọi, trộn đều thịt ba rọi và cá, trên cùng là phần tóp mỡ đã phi giòn vàng.
– Đặt tộ cá lên bếp đổ nước hỗn hợp gia vị đang sôi vào, và canh hỗn hợp này cho đầy tộ cá (lưu ý khi đã cho hỗn hợp nước gia vị vào tộ cá rồi thì không châm thêm nước nữa). Nhớ mở lửa lớn cho nồi cá sôi sùng sục.
– Sau đó, hạ lửa thật nhỏ và để lửa riu riu cho đến khi cá cạn. Canh cá bằng cách nghiêng tộ cá không thấy còn nước là tắt bếp. Để nguyên trên bếp một thời gian nữa cho cá từ từ thấm hết nước gia vị vào cá. Nếu muốn cá thơm thì để cho bén nồi thêm một chút thì tuyệt vời hơn.
– Nếu muốn nồi cá bén nồi thì khi cá cạn, bạn để thêm 5-6 phút nữa; nồi cá sẽ bén nồi rất thơm.
– Khi ăn, nếu bạn cho cá bén nồi thì bỏ tộ cá vào lò nướng với 400 độ F. Nướng khoảng 5-6 phút (tùy lò), cá sẽ rất thơm và ngon.
Một tộ cá ngon là con cá cứng, thịt cá thấm mềm, xương cá rục, vị cá mặn ngọt cay vừa miệng. Món này ăn với cơm trắng thì tuyệt vời vô cùng.
Chúc các đầu bếp thành công.