Sau những ngày lễ Tết ăn uống tiệc tùng, thì có những giây phút bạn sẽ ngán những món ăn nhiều thịt cá, hải sản. Món kho quẹt ăn cùng với rau luộc là món ngon không thể bỏ qua. Ngày xưa những gia đình nghèo mới phải ăn kho quẹt. Kho quẹt ngày xưa chỉ có nước mắm, nước, đường; nhà nào khá giả mới có thêm được tí tóp mỡ. Ngày nay kho quẹt đã bước lên các nhà hàng sang trọng. Có nhiều loại kho quẹt, kho quẹt chỉ đơn giản là nước mắm kho đặc lại, hoặc kho quẹt cùng với tóp mỡ, hay tôm kho quẹt, thịt ba rọi kho quẹt.
ThiênNaBep xin chia sẻ cùng độc giả Trẻ món kho quẹt này.
Nguyên liệu:
– 50 gr thịt đùi
– 50 gr thịt ba rọi
– 50 gr mỡ (mỡ này lóc từ miếng mỡ của thịt đùi)
– 2 củ hành tím to
– Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu hột, tiêu xay, ớt bột.
– 1 chén nhỏ nước cháo loãng hoặc nước cơm. Hôm nay mình không có nước cháo loãng, nên dùng nước cơm để làm vẫn ngon.
Cách làm:
– Thịt đùi, thịt ba rọi, mỡ, cắt hạt lựu.
– Hành tím băm nhỏ
– Cho mỡ đã cắt hạt lựu vào chảo đặt lên bếp, mở lửa vừa cho mỡ từ từ chảy ra. Người ta hay gọi là thắng nước mỡ. Cứ mở lửa vừa thắng đến khi nào miếng mỡ teo lại và vàng ươm, giòn rụm thì bắc xuống, vớt tóp mỡ ra một bên, đổ bớt nước mỡ ra ngoài, chỉ chừa lại một chút cho láng chảo thôi.
– Cho hành tím vào phi vàng. Khi thấy hành đã vàng thì cho thịt ba rọi và thịt nạc vào chảo đảo đều tay đến khi thịt teo lại săn chắc.
– Cho nước vào nồi thịt, nêm nước mắm, đường, bột ngọt (món này nên dùng bột ngọt vì như vậy món ăn mới thanh dịu không bị quá mặn). Cho tiêu hột vào cùng với tóp mỡ, nêm nếm vừa ăn, món ăn này cần nêm, mặn, ngọt, cay. Sau khi đã nêm nếm xong thì mở lửa riu riu, kho hơi rút bớt nước cho hỗn hợp đậm đà. Lúc này nên nêm nếm lại. Nếu thấy mặn quá thì thêm đường, bột ngọt và cho ớt bột vào, nấu sôi thêm vài phút cho ớt ra mùi thơm và đủ cay.
– Cho chén nước cơm hoặc nước cháo loãng vào hỗn hợp nước mắm kho. Nấu đến khi thấy hỗn hợp sền sệt như mật ong là được. Bắc xuống khỏi bếp.
– Múc ra chén và chấm với tất cả các loại rau luộc, rau thơm, ăn cùng cơm trắng.
Chúc mọi người ngon miệng với món ăn dân dã ngày xưa.