Ngày thường, thấy món thịt kho tàu là đã nhớ đến Tết, huống chi ngày Tết dân tộc sắp đến. Với người Việt ly hương, nhất là người miền Nam, nồi thịt kho tàu như là một ký ức đẹp đẽ gợi nhớ về những ngày cận Tết, làm gì cũng phải kho kịp món này để cúng rước ông bà. Nghèo thì nồi thịt kho khiêm tốn, chừng ký thịt, chục trứng, có tiền thì nồi to hơn, có khi cả năm bảy ký thịt heo, ba bốn chục trứng để ăn cho tới mùng bốn mùng năm.
Trong bữa cơm ngày Tết, thịt kho tàu ăn với dưa cải chua, dưa giá chua… hay cuốn với bánh tráng thêm các món bánh tét, bánh chưng, gà luộc, miến,… gia đình sum họp, ai nấy vui cười, chỉ nghĩ tới đã nhớ một trời quê da diết.
ThienNa xin gợi nhắc lại để các đầu bếp gia đình thực hiện món thịt kho này để chúng ta sẽ có một chút hương vị ngày Tết xa quê, chúc quý độc giả Trẻ ăn Tết thật vui và một năm mới an lành sức khỏe.
Nguyên liệu:
– 1 ký thịt đùi
– 10 trứng vịt hoặc gà (thích ăn nhiều trứng hơn thì cho nhiều hơn).
– 2 trái dừa xiêm
– 1 thanh đường thẻ vàng
– 5 củ tỏi
– Gia vị: nước mắm ngon, đường
Cách làm:
– Có nhiều người nấu thịt kho tàu thì họ thích mùi thịt tự nhiên không hành tỏi, nhưng vì dùng thịt đông lạnh nên tỏi lại rất thích hợp cho món này.
– Tỏi lột vỏ giã nhỏ, vắt lấy nước cốt tỏi. Đầu bếp mình phải chọn mua tỏi thật tươi mới vắt được nước cốt, hoặc cách khác là cho một tí nước vào phần tỏi đã giã và tiếp tục dùng chày giã tiếp cho ra hết chất thơm của tỏi rồi vắt lấy nước cốt tỏi.
– Thịt mua về ngâm muối cắt miếng to rửa sạch. Bắc nồi nước nấu sôi cho thịt vào, đợi sôi lại. Lúc này bọt nổi lên rất nhiều đó là chất dơ của thịt, đổ bỏ nước, rửa thịt lại cho sạch chất dơ. Thịt sẽ rất thơm nếu thực hiện giai đoạn rửa thịt này.
– Cho thịt vào nồi, đổ nước dừa xiêm vào cùng với đường thẻ vàng, nước cốt tỏi. Đặt lên bếp nấu cho thật sôi. Khi nước dừa sôi thì cho nước mắm vào, nêm nếm lại vừa ăn. Cho trứng đã luộc vào nấu cùng rồi hạ lửa thật nhỏ, nấu từ từ cho thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn của thịt.
– Nếu bạn có nấu ăn bằng bột ngọt thì khi nấu gần tắt bếp bạn mới cho bột ngọt vào, vì bột ngọt nếu dùng đúng cách sẽ không hại sức khoẻ.
– Nồi thịt chín mềm thì tắt bếp.
