Bánh canh cua của người Sài Gòn với những sợi bánh canh bột lọc dai dai cùng với cua và chả cá, thêm vài khoanh giò cháo quẩy nữa, tạo nên nét đặc trưng riêng khác với bánh canh của địa phương khác.
Mời các bạn cùng vào bếp với ThiênNa.
Nguyên liệu:
– 1 hộp thịt cua (bạn có thể mua cua tươi về luộc lấy thịt, hoặc mua thịt cua tươi có bán sẵn trong chợ Mỹ)
– 2 lb xương gà hoặc xương heo
– 1 hộp chả cá thác lác
– 1 lb thịt đùi hoặc giò heo nếu bạn thích ăn giò heo
– 1 lb bánh canh bột lọc (bài báo tuần trước Thiên Na đã chia sẻ cách làm sợi bánh canh)
– 1 gói giò cháo quẩy đông lạnh
– Hành phi và tỏi phi vàng.
– Hành lá, ngò
– Gia vị: hành tím, tỏi, màu điều, muối, đường, bột ngọt, nước mắm
Cách làm:
– Xương mua về ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, xả sạch lại bằng nước lạnh. Cho xương vào cùng nước nấu cho sôi, để khoảng 15 phút cho ra hết chất dơ trong xương. Đổ xương ra rổ rửa sạch lại bằng nước lạnh. Giai đoạn này làm cho xương sạch để nước lèo không bị hôi và trong.
– Bắt đầu hầm xương cùng với hành tây cho xương ra hết chất ngọt. Giai đoạn này có thể hầm từ 3 đến 10 tiếng tùy bạn, bạn có thể cho vào nồi slow cook để qua đêm cho ra hết chất ngọt. Sau đó bỏ xương chỉ lấy lại phần nước trong để làm nước lèo.
– Hành tím, tỏi băm nhỏ.
– Bắc chảo dầu lên bếp cho hành tím và tỏi vào đảo sơ cho vàng thơm thì cho cua vào đảo đều cho thơm, nêm vào cua 1 ít nước mắm và đường, bột ngọt. Sau khi nêm nếm xong thì tắt bếp bắc chảo ra khỏi bếp.
– Bắc 1 chảo dầu nhỏ cho hột màu điều vào phi, sau khi màu điều đã vàng đều đẹp thì lược ra rây, để nước màu riêng ra 1 bên.
– Chả cá thác lác nếu mua sẵn thì bạn hấp sơ lại rồi cắt miếng. Nếu mua cá tươi thì bạn trộn chả cá cùng với hành tím và gia vị vào quết đều cho vào xửng hấp chín rồi mang chiên vàng 2 mặt, cắt miếng vừa ăn.
– Hành phi và tỏi phi vàng vàng trộn chung lại với nhau giả nhỏ, bạn sẽ có 1 hỗn hợp hành tỏi để rắc lên trên tô bánh canh.
– Hành lá, ngò rửa sạch cắt nhỏ.
– Giò cháo quẩy chiên vàng đều cắt khúc nhỏ chiều dài khoảng 1 cm
– Bắc nồi nước lèo lên bếp nấu sôi, khi nước sôi thì cho 1/2 lượng cua vào nồi nấu, đợi sôi lại thì cho màu điều vào nêm nếm vừa ăn.
– Pha nước chấm chanh muối: lấy nước chanh muối cho vào chén cùng với đường tỉ lệ 2 nước chanh + 2 đường + 1.5 mắm.
– Khi ăn, tốt nhất là múc nước lèo ra từng tô, cho bánh canh tươi vào nồi nấu sôi, bỏ cua và chả cá vào tô, rắc hành ngò cùng một ít hành tỏi phi vào. Bạn đã có một tô bánh canh cua thơm lừng, ăn đến đâu bạn cho giò cháo quẩy vào tô đến đó, giò cháo quẩy chấm nước mắm chanh muối.
