Những “gánh hàng rong” nghèo nàn bán trong xóm, thường nhất là vào buổi sáng, và khách hàng thường là dân lao động hay các em học sinh, trong đó không thể thiếu gánh hàng bánh Da Lợn, bánh Bò bánh Tiêu… Tuần này ThiênNa cùng các bạn làm loại bánh này nhé.
Nguyên liệu (75 cái bánh nhỏ)
– Phần bột xanh:
– 1 gói bột năng
– 60 gr bột gạo
– 500 gr đường
– 850 ml nước (hoặc là nước lá dứa)
– màu xanh
Phần bột vàng:
– 120 gr đậu xanh
– 100 gr bột năng
– 100 gr bột gạo
– 350 ml nước cốt dừa
pha loãng
– 300 gr đường.
Cách làm
– Trộn hết nguyên liệu bột xanh vào thau cho đều và hoà tan.
– Nếu muốn dùng nước lá dứa thay cho nước màu thì, lấy 1 bó lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho nước vào và xay nhỏ bằng máy xay sinh tố, sau đó lọc sạch lại bỏ xác chỉ lấy phần nước thôi, cân đủ lượng nước theo yêu cầu, pha vào phần bột màu xanh.
– Phần bột vàng:
– Đậu xanh ngâm nở nấu chín nhừ, rồi xay nhuyễn.
– Pha đậu xanh đã xay cùng với các nguyên liệu bột vàng vào chung với nhau, trộn đều. Bắc xửng lên bếp, chờ nước sôi.
– Tráng 1 lớp dầu vào khuôn. Đặt khuôn vào xửng, mở lửa vừa. Đổ 1 lớp xanh vào khuôn đậy nắp để khoảng 5 phút, mở nắp ra đổ tiếp phần bột vàng vào, lại chờ thêm khoảng 7 phút nữa, tiếp tục mở nắp đổ phần bột xanh vào và hấp, cứ thế làm khoảng 5 lớp là đẹp nhất. Sau khi bánh đã đổ đủ lớp thì hấp thêm khoảng 10 – 15 phút tùy theo bánh nhiều lớp hay ít lớp.
– Lưu ý nhớ mở nắp lau mồ hôi đọng trên nắp. Khi đổ bánh các lớp càng mỏng càng ngon. Phần bánh xanh phải là phần đáy và mặt bánh.
