Mùa Trung thu lại đến và ThiênNaBếp chia sẻ với độc giả Trẻ loại bánh Trung Thu nướng. Tuần này là món bánh Trung Thu nhân đậu xanh. Trước tiên với món bánh này cần phải nấu nước đường.
Cách nấu nước đường:
Nguyên liệu
– 32 oz nước
– 5 cup đường trắng
– 1 trái chanh (cắt lát dính vào nhau không tách rời, bỏ hết hột)
– 1/8 miếng thơm.
Cách Nấu
– Cho đường + nước + chanh + thơm vào nồi, không quậy, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ thật nhỏ, rồi đo lại thì có dung lượng hỗn hợp là 51 oz. Bắc xuống để nguội, cho vào hũ thuỷ tinh đậy kín để 1 tuần hoặc tối thiểu 3 ngày là có thể làm bánh được rồi.
Lưu ý: Lọ phải được rửa sạch bằng nước sôi, phơi cho khô ráo.
Cách làm nhân đậu xanh:
Nguyên liệu
– 1 gói đậu xanh cà vỏ (0.9lbs)
– 0.7lbs đường
– 7.2 oz dầu ăn
– 0.06 lbs bột nếp hoặc bột mì
Cách làm
– Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín, xay nhuyễn.
– 0.004 oz dầu ăn trộn cùng với bột mì hoặc bột nếp.
– Trộn đậu xanh với đường và 5.2 oz dầu ăn. Đặt chảo đậu xanh lên bếp đảo đều tay cho đến khi đậu xanh kết dính, mịn màng thì chế từ từ hỗn hợp dầu ăn và bột vào, đảo đều tay cho hỗn hợp hòa mịn vào nhau không bị đóng cục.
– Cân đậu xanh nắn thành từng cục tròn, nếu làm bánh có trứng thì cho trứng vào bánh. Nhớ cân trọng lượng nhân và trứng để bánh không bị quá to hơn khuôn.
Cách làm vỏ bánh:
Nguyên liệu
– 1 dầu ăn (*)
– 2 đường (*)
– 1 muỗng cà phê nước tro tàu
– 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
– Vài giọt nước màu dừa (ít thôi, nhiều quá bánh sẽ bị vàng, không đẹp)
– Bột mì số 8 hoặc số 11 (all purpose flour)
Cách làm
– Trộn tất cả các nguyên liệu vỏ bánh vào thau, sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẽo bạn có thể bắt được 1 viên trên tay mà không bị dính tay là được. Nếu bạn làm nhiều lần sẽ quen không cần cân đo.
– Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.
– Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.
– Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tuỳ bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẽ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nứt mặt và bánh nở đều.
Cách nướng bánh:
– Bật lò 400 độ F trước 10 phút cho bánh vào lò nướng 20 phút. Khi bánh đã đủ 20 phút lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay nhúng bánh vào nước rồi lấy ra để lại lên khay, để bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt. Trét mặt xong thì cho trở lại vào lò nướng lửa trên đến khi bánh đạt đến độ vàng bạn mong muốn
Nguyên liệu để trét mặt bánh
– 1 lòng đỏ trứng
– 1 muỗng cà phê sữa đặc
– Vài giọt nước màu dừa
– 2 muỗng cà phê dầu ăn
Trộn tất cả các hỗn hợp trên lại tạo thành 1 hỗn hợp để trét mặt, khi trét mặt bánh chỉ nên trét qua 1 lần, đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh.
Chú thích
(*)tùy theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường. Thường thì gia đình mình làm bằng vá múc canh là 3/4 cup.