Bạn đã cùng làm bánh Trung Thu nhân đậu với ThienNa rồi, tuần này chúng ta lại vào bếp với bánh Trung Thu nhân thập cẩm.
Nhân bánh
Nguyên liệu:
– Hột dưa
– Hạt điều
– Mứt bí
– Mứt gừng
– Mứt đu đủ
– Thịt xá xíu
– Thịt gà xé
– Lạp xưởng
– Mè rang vàng
Gia vị:
– Mạch Nha
– Lá chanh (nếu thích)
– Bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang
Cách làm:
– Tất cả các nguyên liệu trên cắt hạt lựu.
– Bắc chảo dầu cho nóng, cho lạp xưởng vào đảo sơ rồi cho tiếp các nguyên liệu khác vào đảo cho đến khi thấy hỗn hợp nóng thì cho mạch nha vào đảo đều đến khi mạch nha hoà quyện vào nhân. Sau khi nhân đã đều cho bột bánh dẻo vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà thành một khối dẻo. Tắt bếp, nhắc chảo nhân ra khỏi bếp thì cho lá chanh vào đảo đều, đợi cho nhân hơi nguội có thể nắm thành khối thì cân nhân và nắm nhân thành từng viên tròn, nếu nhân có trứng thì nhớ cân nhân tính luôn trứng và khi nắn nhân thì cho lòng đỏ trứng muối vào giữa.
Nước đường
Nguyên liệu:
– 32oz nước
– 5 cup đường trắng
– 1 trái chanh (cắt lát dính vào nhau, bỏ hột)
– 1/8 miếng thơm.
Cách Nấu:
– Cho đường + nước + chanh + thơm vào nồi không quậy đều, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ thật nhỏ cho đến khi đong lại thì có dung lượng hỗn hợp là 54oz. Bắc xuống để nguội cho vào hũ thủy tinh đậy kín để 1 tuần hoặc 3 ngày là có thể làm bánh được rồi.
Lưu ý: Lọ phải được rửa sạch, trụng qua nước sôi phơi cho khô ráo.
Vỏ bánh
Nguyên liệu:
– 1 dầu ăn (*)
– 2 đường (*)
– 1 muỗng cà phê nước tro tàu
– 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
– Vài giọt nước màu dừa
– Bột mì (all purpose flour)
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyện liệu vỏ bánh vào thau, đường, dầu ăn, nước tro tàu, ngũ vị hương sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẻo bạn có thể bắt được một viên trên tay mà không bị dính tay là được.
– Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.
– Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.
– Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tùy bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẽ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nứt mặt và bánh nở đều.
Nguyên liệu để trét mặt bánh
– 1 lòng đỏ trứng
– 1 muỗng cà phê sữa đặc
– vài giọt nước màu dừa
– 2 muỗng cà phê dầu ăn
Trộn tất cả các hỗn hợp trên lại tạo thành một hỗn hợp để trét mặt. Chỉ nên trét qua 1 lần, đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh.
Chú thích: (*) tùy theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường.
Cách nướng bánh
– Bật lò 400 độ F để 10 phút rồi cho bánh vào nướng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò rồi nhanh tay nhúng nguyên cái bánh vào nước, kế lấy ra để lại lên khay cho bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt. Xong, cho trở lại vào lò nướng lửa bên trên đến khi bánh vàng như bạn mong muốn.
