Như bài trước ThienNaBep đã giới thiệu với các bạn khi bước chân vào thế giới của những chiếc bánh sẽ có nhiều điều rất thú vị. Tuần này ThiênNa lại cùng độc giả Trẻ bước vào thế giới của những chiếc bánh với loại bánh đơn giản nhưng ngon tuyệt, không ngọt và mềm mại. Mùa Đông lại đến, những chiếc bánh cupcake nhỏ nhỏ xinh xinh, ngồi bên lò sưởi thưởng thức, không gì ngon bằng, bạn ạ!
Nguyên liệu:
– 3 trứng
– 30 gr bột mì (cake Flour)
– 30 gr bột bắp
– 70 gr đường
– 40 gr sữa
– 25 gr dầu ăn
– 38 gr bơ
– vài hạt muối
– vanilla
Cách làm:
– Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
– Cân sữa, dầu ăn, bơ vào 1 tô.
– Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào bowl. Đợi nước sôi thì đặt bowl lên miệng nồi (lưu ý: đáy bowl không được chạm nước), Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi tan bơ, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.
– Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.
– Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50 giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40 giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)
– Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ. Quấy đều, thoải mái. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
– Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn và mượt.
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ và nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo và xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều.
– Cho hỗn hợp vào khuôn cupcake đã được chuẩn bị sẵn giấy lót. Bật lò nướng 340 độ F trước 10 phút cho lò nóng đều.
– Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò. Nướng 22 phút, ở chế độ Bake. Sau 22 phút thì chuyển qua chế độ Broil thêm khoảng 2-3 phút nữa cho bánh vàng đều mặt. Lưu ý không mở lò khi nướng xong bánh ở chế độ bake mà chỉ chuyển qua chế độ Broil. Đến khi bánh vàng đều là lấy bánh ra khỏi lò và lấy luôn ra khỏi khuôn để lên vỉ cho ráo.