Mì quảng là một trong những món ăn rất đặc thù của người Quảng Nam, cách nấu đơn giản hơn những món như phở hay bún bò Huế. Và đặc biệt, món mì Quảng khi đi ra ngoài xứ Quảng đã biến đổi nhiều, không còn giống hệt nơi gốc gác của nó. Và ngay cả nơi sinh ra nó, nước nhưn mì cũng có khác nhau tùy theo nguyên liệu có được, như có người nấu mì Quảng với gà hay với thịt heo, tôm…
Tuần này chúng ta cùng vào bếp với món Mì Quảng ít nhiều đã Nam hóa.
Nguyên liệu
– 10 cái đùi gà (có thể nấu nguyên con gà)
– 2 lb xương gà hoặc xương heo
– 20 con tôm đất
– Trứng vịt luộc hoặc trứng cút luộc
– Hành tím, tỏi, ớt, bột nghệ, màu điều.
– Bánh tráng nướng.
– Các loại rau, bắp chuối, rau muống chẻ, rau thơm, cải con.
– Bánh mì Quảng.
Cách làm
Nước lèo
– Xương gà rửa sạch hầm xương gà lấy nước lèo (cách hầm xương các bạn tham khảo ở bài cách hầm xương)
– Phi màu hạt điều, có tỏi và hành tím cho thơm đổ vào nồi nước lèo.
– Lưu ý nước lèo của món mì Quảng không dùng nhiều nên nấu ít thôi.
Xào nhưn
– Gà mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn ướp gà cùng hành, tỏi, nước mắm, tiêu, bột nghệ qua đêm hoặc ít nhất 1 tiếng cho gà thấm đều gia vị.
– Bắc chảo dầu lên bếp phi thơm hành tỏi cho gà vào đảo đều cho gà săn chắc đổ 1 ít nước lèo vào nồi cho nước xăm xắp mặt thịt. Nêm nếm vừa ăn cho trứng cút vào mở lửa riu riu cho thịt và trứng cút chín thấm đều gia vị.
– Tôm rửa sạch cắt bỏ đầu và đuôi. Khi nồi nước lèo gần được thì cho tôm vào đảo đều cho tôm thấm đều gia vị thì tắt bếp. Tôm nếu nấu lâu sẽ mất đi độ ngọt của thịt. Nếu bạn mua được tôm có nhiều gạch thì ăn sẽ rất ngon, vì gạch tôm sẽ cho ra màu rất đẹp và béo.
Chuẩn bị bữa ăn
– Rau rửa sạch cho lên đĩa.
– Bánh tráng nướng.
– Đậu phộng rang vàng giã miếng to.
– Pha 1 chén nước mắm tỏi ớt, nước mắm ngon đậm đặc, nếu tô mì quảng thiếu nước mắm tỏi ớt thì thiếu ngay hương vị đặc trưng của món ăn.
Lưu ý
Khi ăn cho mì vào tô múc nhưn, rắc hành ngò và đậu phộng lên, sau cùng chan nước lèo vào tô. Món này rất ít nước nước lèo chỉ vừa xăm xắp phần mì là được. Khi ăn thì bẻ bánh tráng nướng vào và rắc đậu phộng lên.
TNB