Những cách nấu ăn làm hư rau xanh

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta được khuyến khích ăn ít nhất 2.5 chén thực phẩm mỗi ngày. Điều này không có nghĩa là bạn sẽ tiêu thụ hết tất cả những chất bổ dưỡng đó vì trên thực tế cách bạn nấu rau xanh có thể làm giảm độ dinh dưỡng của chúng. Sau đây là những sai lầm khi nấu các loại rau và cách khắc phục:

1. Nấu quá chín

Đây là một trong những cách phổ biến nhất mà người nấu ăn làm hư rau xanh của họ. Thông thường, nếu rau sau khi nấu bị mềm và mất màu xanh thì ăn không ngon nữa. Theo Julieanna Hever, chuyên gia dinh dưỡng thực vật và tác giả của The Vegiterranean Diet, điều nghiêm trọng nhất là sức nóng hủy hoại phần lớn chất dinh dưỡng của rau. Đun sôi là cách nấu ăn dở nhất vì chất dinh dưỡng có khả năng hòa tan trong nước sẽ thoát ra khỏi rau và hoà tan vào nước.

Nếu bạn cần phải nấu rau thì tốt nhất là bạn nên uống thêm nước của các món súp hoặc hầm từ rau. Đồng thời bạn có thể hấp (steam) rau từ 3 đến 5 phút trước khi chiên hoặc xào. Ngoài ra, cũng có thể hấp rau và sau đó trộn thêm một ít dầu olive vào rau xanh, cách này vẫn giữ được dưỡng chất của rau và tốt cho sức khỏe hơn so với chiên hoặc xào.

2. Dùng bất kỳ loại dầu nấu ăn nào

Các món ăn chiên hay xào thường được xem là những món ngon và lành mạnh nhưng những loại dầu, ví dụ như dầu hạt cải (canola oil) và dầu hạt hướng dương (sunflower oil), chứa các chất béo không hòa tan trong nước và khi chúng bị oxy hóa ở nhiệt độ cao sẽ trở thành độc hại. Một cách tốt hơn khi xào rau là dùng bơ thực vật hoặc dầu dừa.

3. Nấu ăn bằng lò vi ba (microwave)

Trong cuộc sống bận rộn ngày nay thì microwave được xem là phương tiện nấu thức ăn trong thời gian ngắn nhất, nhưng nó có thể làm rau quá chín và làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Nguy hiểm hơn nữa là nếu dùng microwave nấu những thực phẩm được bọc nhựa có thể tạo ra các độc tố vào thức ăn, chẳng hạn như BPA. Những độc tố này là chất gây ung thư và có thể gây hại cho hệ thống nội tiết của bạn. Nếu bạn cần phải dùng microwave thì nên dùng với dĩa thủy tinh thay vì đồ nhựa.

4. Gọt vỏ

Nhiều người có thói quen gọt vỏ các loại cà rốt, khoai tây, dưa leo, v.v… trước khi nấu, nhưng như vậy sẽ làm mất nhiều dưỡng chất vì vỏ của rau củ chứa nhiều vitamin, khoáng chất và một vài chất bổ chỉ được tìm thấy trên các lớp vỏ ngoài của thực vật. Do đó, không nên gọt vỏ các loại rau củ.

5. Làm chín rau củ bằng lò nướng

Nướng thường được chọn là cách nấu ăn lành mạnh bởi vì bạn không cần bỏ thức ăn ngập trong dầu hoặc những loại nước sốt để được thưởng thức một món ăn ngon. Tuy nhiên, nhiệt độ cao và khô của lò nướng sẽ làm giảm dưỡng chất. Khi rau bị cháy, nó thúc đẩy việc tạo ra chất gây ung thư. Để tránh điều này, không nướng đến mức cháy rau. Nhiệt độ lò nướng càng thấp thì càng tốt cho rau cũng như cho bạn.