Chất dinh dưỡng trong những thực phẩm tươi có thể tồn tại lâu hơn bằng các cách sau:
– Cất rau và trái cây tươi trong thời gian ngắn để ăn vì chất dinh dưỡng sẽ mất đi phần nào theo thời gian.
– Nấu rau làm mất đi chất bổ không ít. Bạn nên nấu với ít nước, thời gian ngắn trong chảo đậy kín. Thực ra, ăn rau và trái cây còn tươi vẫn hơn.
– Chọn ăn rau, trái tươi vẫn hơn là loại thực phẩm đông lạnh hay đóng hộp. Rau trái bẻ bán trực tiếp từ vườn luôn là loại thực phẩm có nhiều chất bổ nhất. Tuy nhiên, rau trái đông lạnh hay đóng hộp vẫn tốt hơn thực phẩm đã bị khô héo.
– Nên dùng nước ngấm ra từ rau sau khi xào nấu làm nước sốt rưới ăn.
– Hấp rau sẽ giữ được chất bổ dưỡng hơn là nấu chín trong nước sôi.
– Cất rau và trái cây ở nơi mát và tối vì vitamin kỵ ánh sáng mặt trời.
