Có nhiều độc giả Trẻ gởi thư về ThiênNaBep yêu cầu chia sẻ cách tráng bánh bằng nồi hơi, vì có nhiều bạn đã mua được nồi hơi trong các chợ Việt Nam. Nhưng họ lại gặp khó khăn trong việc tráng bánh và lấy bánh ra khỏi lò, cũng như một số bạn muốn có công thức làm nhân bánh cuốn. Tuần này ThienNaBep chia sẻ cùng độc giả cách tráng bánh bằng lò hơi.
Nguyên liệu:
– 1 gói bột gạo Vĩnh Thuận, cho vào 3.5 chén nước.
Hoặc 1 gói bột gạo 3 Con voi, cho vào 4 chén nước.
Nếu bạn làm hiệu bột nào thì nhớ lượng nước theo bột đó nhé, nếu không thì khó lấy bánh ra lắm.
– 4 muỗng cà phê bột năng (cho cả 2 loại bột)
– Nửa muỗng cà phê muối
Nhân bánh:
– 1 lb thịt heo xay (nếu bạn mua thịt về cắt hạt lựu thì ngon hơn, nếu không có thời gian thì cứ dùng thịt heo xay sẵn bán trong các chợ)
– Nửa chén củ sắn cắt hạt lựu
– 5 tai nấm mèo
– 5 tai nấm đông cô
– Nửa chén tôm khô loại thật bé, nếu có tôm tươi loại bé tí thì ngon nhất.
– Hành tím
– Hành phi
– Gia vị: muối, đường, bột nêm nấm
– Giá và rau quế
Cách làm:
Cách pha bột
– Cho bột năng + bột gạo vào tô cho nước vào quậy đều cùng với muối. Để bột nghỉ qua đêm, trong thời gian bột nghỉ thì lắng nước trong vài lần. Cách lắng nước trong là khi bạn để bột trong thau 1 thời gian thì bột sẽ lắng ở dưới còn nước trong ở trên, bạn dùng muỗng lấy nước trong ra ly, bạn lấy ra bao nhiêu nước thì đổ lại đủ bấy nhiêu nước. Bạn lắng nước trong vài lần bột sẽ rất ngon.
Cách xào nhân
– Hành tím cắt hạt lựu, nhân bánh cuốn phải nhiều hành tím mới thơm.
– Nấm mèo, nấm đông cô ngâm mềm cắt hạt lựu.
– Tôm khô ngâm mềm.
– Củ sắn cắt hạt lựu.
– Bắc chảo dầu nóng cho hành vào xào cho thơm, thấy đổi màu thì cho củ sắn vào xào cho mềm củ sắn, khi củ sắn đã mềm thì cho nấm vào đảo, sau cùng cho tôm thịt vào đảo cho đến thịt chín. Nêm nếm vừa miệng, bắc xuống. Nhân bánh cuốn không nên đậm quá vì còn ăn chung với nước mắm chua ngọt.
Cách tráng bánh cuốn bằng lò hơi
– Cho nước khoảng 2/3 nồi tráng bánh cuốn rồi nấu sôi. Vải được căng trên khung, nhớ căng vải thật căng nhé, để bánh mỏng.
– Khi nước đã sôi thì vặn lửa vừa bắt đầu cho bột lên tráng, thường thì 1, 2 cái đầu hay bị rách vì lửa chưa đều, đừng lo cứ tiếp tục tráng.
– Chuẩn bị sẵn 1 khay để cuốn bánh cuốn, trên khay tráng qua 1 lớp dầu đã được khử bằng hành tím.
– Bánh lấy ra đặt lên khay đã được tráng lớp dầu, cho nhân vào cuốn lại, khi thấy khuôn đã hết lớp dầu thì tráng thêm lớp nữa để bánh không dính vào khay.
– Giá luộc sẵn (bạn có thể bỏ vào nồi tráng bánh cuốn hấp giá luôn)
– Pha nước mắm chua ngọt. Nước mắm ăn bánh cuốn phải là nước mắm nấu lên. Nấu cho sôi nước dừa tươi cùng với đường để nguội rồi mới cho giấm và nước mắm vào nêm nếm vừa ăn
Bánh cuốn tráng bằng lò hơi thì bạn có để vào tủ lạnh vài ngày hâm lại bánh vẫn mềm mại không khô như bánh tráng tráng bằng chảo không dính.
Lưu ý: Bột gạo Vĩnh Thuận sẽ cho bánh mềm mại. Bột con Voi bánh dẻo, dai và dễ lấy bánh hơn.
– Bánh không lấy ra được khỏi lò là do lửa to quá hoặc nhỏ quá, nên việc canh lửa trong bánh rất quan trọng