Mì Quảng
Hoàng Nam Sơn
Houston, TX. Một ngày cuối tháng 7/2018, Hội đồng hương Quảng Nam – Ðà Nẵng đã tổ chức một festival mì Quảng tại công viên Bear Creek, thành phố Houston, để giới thiệu món ăn dân dã này với những người con nước Việt đang sống xa quê. Khách tham dự lên đến hàng trăm người đã tập trung trong một mái vòm rộng lớn ở công viên để thưởng thức món mì Quảng. Năm nay có 6 ‘quán’ mì Quảng ghi danh tham gia, để ‘bán’ từng tô mì cho mọi người đến dự festival, đó là các quán mang tên Hội An, Nam Ô, Thanh Quýt, Tiên Phước, Quế Sơn, Ðại Lộc. Người đến thưởng thức mì Quảng mà không ai phải trả một đồng xu nào, vì Ban Tổ chức lo hết, mọi chi phí có các ‘mạnh thường quân’ ra tay yểm trợ.
Ông Trương Lộc Sơn, Hội trưởng hội Quảng Nam – Ðà Nẵng, rất hiếu khách và tích cực, trong việc mời khách vào quán.
Tuy gọi là ‘mì’, nhưng sợi bánh của tô mì Quảng lại không được làm bằng bột mì như của Tàu, của Ý mà bằng bột gạo xay mịn tráng thành từng lớp bánh mỏng. Cách tráng cũng tương tự như làm bánh cuốn hay làm bánh tráng, chỉ khác ở chỗ mì cần bột đặc hơn. Mỗi lá bánh tráng xong được quết một lớp dầu (đậu) phụng, vừa để cho bánh không dính với nhau, vừa giữ cho sợi mì có một độ mềm nhất định. Chính mùi dầu phụng đã làm cho tô mì Quảng có một mùi thơm đặc trưng.
Bánh tráng xong được xắt ra thành những sợi mì mỏng to cỡ một phân tây. Ðể làm một tô mì Quảng, người ta đặt vào tô trước hết là các loại rau sống, vì ăn mì Quảng phải có các loại rau sống như búp chuối thái mỏng, cải con… rồi đến một vốc sợi mì. Trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà… đã được tẩm ướp rồi xào lên thơm nức mũi, cuối cùng chan một ít nước dùng hay nước lèo là nước ‘nhưn’. Mì Quảng có vẻ được chế biến một cách ‘tự do’ hơn, bởi người ta có món gì thì cứ nấu ra thứ ‘nhưn’ ấy, cho nên, mì Quảng có lắm loại ‘nhưn’. Ngoài ra, khi ăn còn bỏ thêm đậu phụng rang giã vụn, hành lá thái nhỏ… Nhưng cũng không thể thiếu dĩa ớt xanh, miếng chanh và chén nước mắm nguyên chất, bánh tráng nướng bẻ nhỏ bỏ vào để ăn cùng.
Mì Quảng bây giờ đã là món ngon quen thuộc của người Việt ở nhiều nơi, không thua gì phở Bắc, bún bò Huế, hủ tiếu Mỹ Tho…
HNS
Hội ngộ đồng hương Thừa Thiên Huế vùng New England
Bài và ảnh Nguyễn Lê Trân
Boston, MA. Trưa ngày 24 tháng 6 năm 2018, tại Dorchester thuộc TP Boston tiểu bang Massachusetts, Hội đồng hương Thừa Thiên Huế tổ chức buổi Hội ngộ cho các gia đình đồng hương cùng dâu, rể, con, cháu, chắt, chít… đã và đang sinh sống trong vùng New England (gồm 6 tiểu bang). Ðến với Hội ngộ Thừa Thiên Huế, nét đặc trưng không lẫn vào đâu được: đó là một màu tím rất Huế từ chiếc áo dài của mấy o tràn ngập khán phòng, cái màu tím rất đáng yêu và rất Huế luôn hiện hữu mỗi năm vào mùa Hội ngộ. Ðến với Hội ngộ Thừa Thiên Huế, mọi người luôn được thưởng thức một chương trình văn nghệ “cây nhà lá vườn” nhưng rất chuyên nghiệp của các mệ, các o với những ca khúc đượm đầy âm hưởng Huế lẫn những điệu hò, dân ca Huế. Riêng năm nay, 50 năm kỷ niệm Tết Mậu Thân- một cái Tết đớn đau của riêng Thừa Thiên Huế với hơn 5,000 Quân Dân Cán Chính VNCH đã bị bọn Cộng sản thảm sát, trong đó có rất nhiều phụ nữ và trẻ em.
Ðặc biệt cảm ơn những thành viên trong Ban đại diện Hội ÐH Thừa Thiên Huế, Ban Tổ chức Hội ngộ ÐH Thừa Thiên Huế 2018, đã tập trung tất cả cho buổi Hội ngộ để quan khách và bà con đồng hương có một buổi gặp mặt thú vị đầy ý nghĩa.
NLT
“Đêm Chuyển Lửa” Đấu tranh Yểm trợ Đồng bào Quốc nội
Lệ Trung
Westminster, California. Từ lúc 7 giờ tối cho đến 12 giờ đêm Thứ Sáu, 20 Tháng Bảy, năm 2018 tại nhà hàng Moonlight, Westminster, hàng trăm đồng hương tham dự Ðêm nhạc đấu tranh do Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam, Nhóm Thân Hữu Nguyễn Chí Thiện, Nguyệt San Diễn Ðàn Giáo Dân, Ban Tù Ca Xuân Ðiềm, Ban Hợp Ca CLB Tình Nghệ Sĩ cùng đứng ra tổ chức.
Nhà báo Trần Phong Vũ, người điều hợp chương trình “Ðêm Chuyển Lửa,” đã giới thiệu 2 CD “Vùng Ðất Chết” của ca sĩ Thu Sương, và “Trăng Tù” của ca nhạc sĩ Ðình Ðại.
Ðình Ðại đã trình diễn những bản nhạc “Tù Thơ” thơ Nguyễn Chí Thiện, và “Lạy Mẹ Con Ði,”. Còn Thu Sương đã làm xúc động nhiều người khi nghe cô hát: “Ai Ðang Giết Dân Tôi,” “Biển Ðông Ơi, Việt Nam Ơi,” và “Mai Tôi Về”.
LT